Layout Maggiolo/05 (F) - Claro
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GALLINA GUISADA<br />
Por Ligia de Bornia<br />
1 gallina (4 lbs.)<br />
3 dientes de ajo majados<br />
2 cebollas en ruedas<br />
2 cucharadas agrio de naranja<br />
2 granos de malagueta<br />
1/3 taza pasta de tomate<br />
1/4 taza de aceite<br />
1 cucharada vinagre<br />
2 tazas de agua<br />
1/8 cucharadita pimienta<br />
1/4 cucharadita orégano<br />
1 ají gustoso<br />
1 ramitos perejil<br />
1 hojas de laurel<br />
1 cucharada alcaparras<br />
10-15 aceitunas<br />
Se parte la gallina en piezas, se lava con agua en la cal<br />
se ha exprimido una naranja. Escurra; u sazone con el<br />
ajo, sal, orégano, pimienta y agrio de naranja. Déjela<br />
en este sazón por lo menos una hora. Póngala en el<br />
aceite caliente y déjela sofreír. Agregue la pasta de tomate<br />
disuelta en el agua, ají, la mitad de la cebolla en<br />
ruedas, laurel y perejil. Tape y deje a fuego lento hasta<br />
ablandar echando pocos de agua si fuere necesario.<br />
Agregue el resto de la cebolla, alcaparras y aceitunas.<br />
Rehogue unos minutos y estará lista.<br />
RECOPILACIÓN DE RECETAS DOMINICANAS<br />
43<br />
PUERCO ASADO AL HORNO<br />
Por Ligia de Bornia<br />
1 puerco, limpio<br />
sazón por cada libra de cerdo para asar:<br />
1 cucharadita sal molida<br />
2 dientes de ajo majado<br />
1/4 cucharadita orégano seco molido<br />
1 cucharada cebollín picado<br />
1 cucharada agrio de naranja<br />
1 cucharada aceite de maní<br />
Mezcle todos los ingredientes de el sazón, según las libras<br />
del puerco. Sazone el puerco. Para hornearlo,<br />
ponga en un sartén con un poco de grasa proporcionada<br />
al tamaño del cerdo. Lleve al horno a 300º F. y deje<br />
25 minutos por libra, cuando el peso del cerdo listo<br />
para hornear sea de 16 a 20 libras. Debe voltear varias<br />
veces mientras dura el tiempo de horneo. Sirva con<br />
mojo aparte (ver receta a continuación).<br />
MOJO PARA PUERCO ASADO<br />
Por Ligia de Bornia<br />
Por cada libra de puerco asado:<br />
1 cucharada cebollin picado<br />
2 cucharadas aceite de maní<br />
1/2 ají verde<br />
1 cucharada vinagre<br />
1/2 cucharadita sal<br />
3-4 cucharadas agua<br />
1 pizca pimienta<br />
1 cucharada puerro picado<br />
Se pelan los cebollines, se pican y se le agrega el vinagre.<br />
Lleve la grasa al fuego y cuando se caliente adicione<br />
el cebollin y el resto de los ingredientes. Se recoge<br />
el residuo que quedó en el sartén donde se horneo el<br />
puerco y se le mezcla al mojo. Rehogue unos minutos<br />
y estará listo para servir.
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