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VOLVER A ÍNDICE SOPA DE PESCADO Por Ligia de Bornia 2 cucharadas aceite de maní 6 dientes de ajo, majado 8 cucharaditas sal 1 ramito de perejil 1 hoja de laurel 2 cucharadas de vinagre algunos puerros 1/4 cucharadita de pimienta 2 limones verdes 1 1/2 cucharadita de orégano 1 pescado de 4 lbs. 3 litros de agua 1 lb. de tomates 1 lb. de zanahorias 1/2 lb. de cebollas 2 oz. de mantequilla 1/2 taza de vino blanco pan francés, en ruedas Parta el pescado en ruedas y aparte la cabeza. Lave en agua de limón y rocíe las ruedas de pescados con 2 cucharaditas de sal. Ponga en una paila grande la cabeza del pescado con 2 cucharadas de sal, el agua, el ajo, laurel, pimienta, zanahorias picadas. Lleve todo al fuego y déjelo hervir por 1 hora. Retire del fuego, deje enfriar y cuélelo. Adicione al caldo colado, las zanahorias y el resto de sazón, cebollas en ruedas, tomates picados limpios de semillas. Tape y deje hervir 30 minutos. Eche el vino y agregue las ruedas de pescado y déjelas cocer a fuego bajo durante 12 minutos por cada libra de pescado. Debe cocerlo tapado. Se sacan las ruedas de pescado, se limpian de espinas, se adiciona de nuevo junto con la mantequilla. Se tuestan ruedas de pan francés, se colocan en el envase en que vaya a servirse la sopa y se echa esta encima, bien caliente. RECOPILACIÓN DE RECETAS DOMINICANAS 20 GAZPACHO Por Gastroteca 10 tomates barceló, maduros, picaditos sin semillas 2 pepinos medianos, pelados, picaditos sin semillas 5 cucharadas perejil fresco, picadito 1 pimiento rojo, picadito 1 cebolla blanca, picadita 1 taza aceite de oliva 2 dientes de ajo, picaditos 4 cucharadas vinagre 4 cucharadas zumo de limón Mezcle el tomate, pepino, perejil y el pimiento. Tome 6 cucharadas de esta mezcla y guárdela en un recipiente plástico, tapado, tapado hasta el momento de servir. Añádale el resto de los ingredientes a la mezcla y bata en una licuadora (puede realizarse este proceso en dos porciones si no cabe todo en la licuadora). Coloque todo el gazpacho en un recipiente plástico tapado y guarde en la nevera hasta que esté bien frío. Si desea sirva con crutones de pan tostados con un poco de aceite, ajo, perejil y sal.
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