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nándolos de carne o queso. Se pasan por huevo batido
y luego por pan rallado. Fría en el aceite caliente o a
350º F., si usa termómetro, hasta dorar.
PASTELÓN DE PLÁTANO
MADURO Y BERENJENA
Por Clara Bonnelly
5 plátanos maduros (majados sin corazón, con 3
cucharadas de mantequilla, 3 cucharadas de leche,
sal y pimienta)
6 berenjenas grandes (peladas y partidas a lo
largo bien finas)
1/2 lb. queso rallado
2 tazas de salsa bechamel fuerte
1 taza de queso parmesano rallado
3 huevos, batidos
aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Unte las lonjas de berenjenas con el aceite de oliva,
sal y pimienta. Lleve al horno a 400º por 30 minutos
de cada lado. Retire del horno. En cada lonja de berenjenas
ponga queso rallado y una cucharadita de la
mezcla de plátanos, Enrolle. Ponga en el molde la mitad
de la salsa bechamel y coloque los rollitos. Luego
añada los huevos batidos por arriba, y el resto de la
salsa bechamel y el queso parmesano. Hornee a 350º
por 40 minutos.
MOFONGO
Por Ligia de Bornia
1 diente de ajo majado
6 plátanos verdes asados o fritos
1 lb. chicharrones de cueritos bien tostados
Maje los plátanos asados, ajo y chicharrones en el mismo
pilón que usa para el ajo. Para servirlos, hágalo espolvoreándoles
sal.
Nota: Si los chicharrones están blandos póngalos en
RECOPILACIÓN DE RECETAS DOMINICANAS
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pedazos, al fuego, en media taza de aceite de maní
bien caliente. Cuando estos se hayan calentado bien
adicione 1 cucharada de vinagre y recuperarán su tostado
primitivo.