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ARENQUES GUISADOS
Por Ligia de Bornia
1 1/2 lbs. filetes de arenque
1 lb. tomates
2 cebollas grandes en ruedas
4 cucharadas pasta de tomate
3 huevos salcochados
1/3 taza de aceite
3/4 taza de agua
Ponga los filetes en seis tazas de agua para desalar, deje
por 1-1 1/2 horas y luego escúrralos. Mientras tanto
prepare una salsa como sigue: ponga el aceite al fuego,
cuando esté caliente échele la cebolla y déjelas dorar
ligeramente. Agregue los tomates picados y limpios de
semillas. Rehogue unos minutos. Disuelva la pasta de
tomate en el agua y agréguela al sofrito. Deje hervir
por 15 minutos. Adicione los filetes de arenque y deje
al fuego por 15 minutos más. Para bajar el fuego agréguele
los huevos en ruedas. Sirva caliente.
Nota: Si usa arenques enteros, los pondrá a desalar al
igual que los filetes. Ponga otras seis tazas de agua adicionales
a hervir y eche los arenques. Deje unos 20
minutos a fuego bajo. Luego eche en agua clara, desmenuce
y limpie de espinas con mucho cuidado.
CALAMARES FRITOS
Por Mercedes «Chea» Manzano de Ortiz
1 lb. calamares limpios, lavados secos
y cortados en ruedas
harina
2 huevos
aceite de freír
jugo de limón
Unte los calamares cortados con la harina. Bata los
huevos ligeramente. Caliente el aceite, eche los calamares
en los huevos batidos y échelos en el aceite uno
a uno y fría por dos o tres minutos hasta que estén do-
RECOPILACIÓN DE RECETAS DOMINICANAS
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rados. Escurra en papel absorbente. Sirva caliente rociados
con el jugo de limón. Decore en rueditas con limón.
CAMARONES A LA CRIOLLA
Por Augusta «Murra» Alfaro de Ibarra
1 lb. camarones pelados
1/2 cebolla picada
1 ají cubanela picado
2 dientes de ajo machacado
1/2 taza aceite
salsa picante al gusto
pimienta al gusto
1 cucharadita sal
1 lata pequeña (aproximadamente 16 oz.)
de tomates pelados, picados
1 cucharada harina
Sofría la cebolla y el ají en el aceite, hasta que esten
blandos. Agregue el ajo y cocine por un minuto. Agregue
harina, sal, pimienta, picante y los tomates. Cocine
unos minutos hasta que espese y agregue los camarones
lavados. Cocine a fuego lento aproximadamene
20 minutos.
CAMARONES AL AJILLO
Por Augusta «Murra» Alfaro de Ibarra
1 lb. camarones pelados y lavados
1 taza aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita pimienta roja en hojuelas
1 cucharadita de sal, o al gusto
En una cazuela, preferiblemente de barro, caliente el
aceite y agregar el ajo picado hasta que este doradito.
Agregar las hojuelas de pimienta, los camarones lavados
y pelados, y sal al gusto. Fría durante unos minutos
y sirva calientes en pequeñas cazuelas de barro individuales.