Layout Maggiolo/05 (F) - Claro
Layout Maggiolo/05 (F) - Claro
Layout Maggiolo/05 (F) - Claro
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
VOLVER A ÍNDICE<br />
PUDÍN DE PAN<br />
Por Julio Vega Batlle<br />
12 panes viejos, descuartizados<br />
agua<br />
3/4 barra mantequilla derretida, tibia<br />
4 huevos<br />
1 pizca canela en polvo<br />
1 3/4 libras azúcar<br />
1 puñado pasas sin semillas<br />
2 cucharadas ron<br />
1 cucharada licor de cacao<br />
1 cucharada vainilla<br />
1/4 cucharadita sal<br />
1 cucharadita royal<br />
6 ciruelas pasas en dulce * en trocitos, sin semillas<br />
1/4 barra mantequilla<br />
Coloque el pan en el agua y deje en remojo un rato.<br />
Cuando estén bien enchumbados, exprímalos bien y<br />
ponerlos en un recipiente grande. Agregarle la leche<br />
tibia y desbaratar bien. Agregarle 3/4 barrita de mantequilla<br />
derretida.<br />
Batir 4 claras de los huevos a punto de nieve y luego<br />
agregue a esto las yemas. Siga batiendo y uniendo<br />
bien, agregue canela en polvo y el azúcar. Bata bien<br />
hasta formar una crema espesa, dorada y brillante.<br />
Agregar esta crema al pan y echarle un puñado de pasas,<br />
el ron, licor de cacao y vainilla, la sal, royal y las<br />
ciruelas pasas en dulce. Una todo bien y en un molde,<br />
untado de mantequilla, poner la mezcla y hornear por<br />
2 horas a 375º (en baño María).<br />
* Ciruelas pasas en dulce: Se hace hirviendo las 6 ciruelas<br />
en 3/4 tazas de agua con 3 cucharadas de azúcar<br />
hasta que estén blandas y el syrup haya espesado algo.<br />
RECOPILACIÓN DE RECETAS DOMINICANAS<br />
49<br />
JALAO<br />
Por Ligia de Bornia<br />
1 coco seco<br />
2 1/2-3 tazas de melado<br />
1 cucharadita de jengibre majado ó 3 oz. de pasta<br />
de dulce de guayaba<br />
Parta el coco, saque la pulpa y límpiela de la corteza<br />
oscura que la cubre, lávela y rállela. En una paila de<br />
hierro eche todos los ingredientes, llévelos al fuego<br />
moviéndolos ocasionalmente con cuchara de madera.<br />
Cuando comience a espesar no deje de mover. Estará a<br />
punto cuando al moverle deje ver el fondo. Tardará<br />
unos 25 a 30 minutos. Baje del fuego, bata por unos<br />
minutos más u eche sobre una tabla mojada y cuando<br />
esté tibio córtelo en cuadros con ayuda de un cuchillo.<br />
Nota: Si quiere dejarlo en un punto más blando para<br />
comer con cucharita, deje en el fuego alrededor de 20-<br />
25 minutos.<br />
MAJARETE ESPECIAL<br />
Por Clara Bonnelly<br />
4 tazas de leche<br />
1 lata de leche evaporada<br />
1 lata leche de coco<br />
12 mazorcas de maíz<br />
1 taza de harina de maíz<br />
1 barra de mantequilla<br />
2 tazas de azúcar<br />
1 cucharadita de sal<br />
1 taza de maicena<br />
1 astilla de canela<br />
1 cucharada de vainilla<br />
Corte los granos de maíz de las mazorcas y licúelos con<br />
la leche. Pase por un cedazo una con los demás ingredientes.<br />
Lleve al fuego en una paila, moviendo hasta<br />
que espese. Vierta en un pirex y refrigere.
Change language