Layout Maggiolo/05 (F) - Claro

VOLVER A ÍNDICE
CARNE MECHADA
Por Ligia de Bornia
3 lbs. de carne de bola
1/4 lb. jamón crudo
1 cucharada salsa inglesa
1/2 cucharada alcaparras
1 cucharada vinagre
1 ají verde
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
4 cucharadas pasta de tomate
3 cucharaditas sal
3-4 tazas de agua
1/4 cucharadita pimienta
2 zanahorias
1/4 taza de aceite
8-10 aceitunas
1 ramito de perejil
1/2 cucharadita orégano
Pase un paño húmedo a la bola. Con ayuda de un cuchillo
cortante y de punta fina, haga cortes profundos a
la boda en dirección de su largo. Pique el jamón y zanahorias,
la mitad de la cebolla y ají verde. Se mezclan
estos ingredientes con el sazón y se introducen a la bola
por lo menos media hora antes de cocinarla. En paila
de hierro ponga el aceite a calentar y eche la bola,
moviéndola hasta dorarla. Disuelva la pasta de tomate
en dos tazas de agua y adiciónela a la carne. Tápela y
déjela a fuego mediano por una y media a dos horas.
Se le va echando el resto de agua poco a poco hasta
que esté blanda. Deje siempre tapada y a fuego lento.
Saque la carne de la salsa. Deje refrescar unos minutos.
Adicione a la salsa el resto de cebolla y ají verde en
ruedas. Parta la carne en ruedas y échela en la salsa.
RECOPILACIÓN DE RECETAS DOMINICANAS
39
CHICHARRONES DE POLLO
Por Augusta «Murra» Alfaro de Ibarra
1 pollo cortado en presas pequeñas, sazonado con:
jugo de un limón agrio
1/2 cucharadita orégano en hojita
3 dientes de ajo
1 cucharada albahaca seca
2 cucharaditas sal
1 cucharadita pimienta
dejar reposar por un par de horas en el sazón.
3 huevos batidos ligeramente
2 a 3 tazas de harina
abundante aceite para freír
Es preferible usar una sartén profunda con tapa o un
caldero con tapa para freír. Las presas de pollo sazonado
se pasan por harina, luego por huevo batido, y nuevamente
por harina. Luego de enharinar, las presas de
pollo se deben freír lo más rápido posible para lograr
que queden crocante. Freír holgadamente en abundante
aceite caliente hasta que estén dorados y tostaditos.
La cocción puede acelerarse utilizando una tapa para
conservar la temperatura del aceite.
CHULETAS DE CERDO FRITAS
Por Mercedes «Chea» Manzano de Ortiz
6 chuletas de cerdo
1/4 cucharadita pimienta
1 cucharadita orégano molido
1 cucharadita sal
1 taza de agua
Limpie y sazone las chuletas con la sal, pimienta y orégano.
Póngalas en un caldero con el agua y, cuando
comience a hervir, baje el fuego y tape. Deje cocer
hasta que el líquido se haya consumido. Fría hasta que
se doren.