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PASTELES EN HOJA DE MI MAMÁ
Por Mercedes «Chea» Manzano de Ortiz
2 lbs. de yautía amarilla
5 plátanos verdes tamaño mediano
2 1/2 cucharadas de sal
10 rulos verdes
2 tazas de leche
2 tazas de aceite
1/8 taza de bija
Pele, lave y ralle los plátanos, rulos y yautía. Ponga a
freír la bija en el aceite y cuélela. Mezcle todo y únalo
en la batidora para hacer una masa suave y homogénea.
Tápelo hasta que vaya a hacer los pasteles.
RELLENO
3 lbs. de carne de cerdo sin huesos
3 ajíes verdes, gustosos
1 ramito de perejil
2 dientes de ajo
2 tomates, tamaño mediano
2 cucharadas de orégano en polvo
2 ajíes verdes, morrones
aceitunas y alcaparras
3 cucharadas de jugo de naranja agria
3 hojas de cilantro
1 lb. de jamón de cocinar
1 lb. de garbanzos cocidos
1 cucharada de sal
1 1/2 tazas de pasas sin semillas
1/2 taza de aceite de bija
1/2 taza de salsa de tomates
Lave y corte la carne en cuadritos muy pequeños y
póngala en un tazón grande. Junto con el jugo de naranja,
licue los ajíes gustosos, perejil, cilantro, ajo y
sal. Ya licuado, échelo a la carne. Corte el jamón en
daditos. Pique el pimiento verde y la cebolla. Agregue
el orégano y las pasas. Eche los garbanzos escurridos
junto con la mezcla de la carne. Eche las aceitunas
RECOPILACIÓN DE RECETAS DOMINICANAS
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picadas y las alcaparras con el líquido. Añada la salsa
de tomates y el aceite de bija. Una bien.
Necesita 20 paquetes de hojas de plátanos. Maréelas
sobre fuego vivo y luego páseles un paño húmedo para
limpiarlas. Corte pedazos de unas 12 pulgadas. En cada
pedazo, ponga tres cucharadas de masa de plátanos
y extiéndala lo más fina posible, formando cuadrados.
Si nota los bordes de las hojas muy gruesos, córtelos
con un cuchillo. En la mitad superior de la masa,
ponga 3 cucharadas del relleno y extiéndalo hacia los
extremos. Doble el pastel en hoja (con la hoja) de tal
forma, que los bordes queden juntos. Haga otro doblez
a la hoja, sobre el pastel. Doble los extremos hacia
adentro y use un pedazo más pequeño de hoja para
hacer otra envoltura. Luego amárrelos sin apretar mucho,
para que no pierdan la forma. Ponga al fuego un
recipiente con bastante agua para cubrir los pasteles
que se vayan a echar. Ponga sal. Cuando el agua esté
hirviendo, eche los pasteles. Déjelos hervir tapados
durante una hora. Pasado ese tiempo, sáquelos del
agua, inmediatamente. Deje reposar 10 minutos antes
de abrirlos. Con las cantidades indicadas se hacen 38
pasteles.