Layout Maggiolo/05 (F) - Claro

Por limitaciones de tiempo no pudimos contactar a más personas expertas quienes
nos cedieran sus recetas. Adria de Mañón, Mike Mercedes, María Ramírez de
Carías, Josefina de Baquero, Eugenia Rojo, Silvia de Pou, Rosalía de Caro, Socorro
Castellanos, Teresa Bogaert, Dolly Leffeld, Esperanza Lithgow, Virginia Schiffino,
unos cuantos entre los miles que sabemos andan por ahí, todos nuestros grandiosos
chefs quienes diariamente mantienen en alto nuestra cultura y folklore gastronómico
al elaborar los estupendos platos que llamamos «criollos». Dedicamos
este trabajo a todas estas personas, esos conocedores de la gastronomía dominicana,
todos esos autores, chefs y cocineros, todas esas amas de casa que se amarran
un delantal y con cuchara en mano colocan pailas en los fogones y nos brindan
constantemente la gran variedad que conforma nuestro delicioso sustento diario.
Todos expertos en la comida criolla. A todos ellos, las gracias.
La selección de recetas fue elaborada basada en los platos que consideramos
forman parte de nuestro folklore gastronómico actual, y es precisamente eso,
«una selección», ya que existen muchos otros platos y recetas los cuales podrían
formar parte de este folklore. Como parte de este folklore, tratamos de mantener
la forma y estilo de redacción de cada autor, alterando únicamente errores
gramaticales encontrados en sus recetas.
Varios autores poseen recetas de los mismos platos. En estos casos, la elección
ha sido realizada al azar, y no considerando que una receta sea mejor que otra.
Las recetas presentadas a continuación han sido cedidas a la Compañía Dominicana
de Teléfonos para su publicación. No obstante, esto no constituye la cesión de
derecho de autor, simplemente una colaboración desinteresada y permiso de publicación
en pro de la cultura de nuestro país. El derecho de autor permanece siendo
de los autores y/o personas allegadas a éstos, quienes han autorizado su utilización
exclusiva en el libro de Gastronomía Dominicana. Historia del Sabor Criollo, compilado
por la Compañía Dominicana de Teléfonos.
Emil Vega y Paula Vega
NOTAS IMPORTANTES