Layout Maggiolo/05 (F) - Claro
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BUCHE DE PERICO<br />
Por Ligia de Bornia<br />
1 docena de maíz tierno, medio lleno<br />
8 tazas de agua<br />
1/4 taza de cilantrico picado<br />
1 ají verde<br />
1 cebolla picada<br />
2 hojas de cilantro ancho<br />
2 cucharaditas de sal<br />
1 cucharadita de orégano<br />
1 lb. de longaniza<br />
1 lb. de costillitas ahumadas<br />
4 cucharadas de aceite<br />
2 zanahorias picadas<br />
salsa picante a gusto<br />
1 lb. de tomates<br />
1 lb. de auyama picada en cuadritos<br />
1/4 taza de puerro, picado<br />
2 dientes de ajo, majado<br />
2 cucharadas de agrio de naranja<br />
Con un cuchillo afilado corte los granos de maíz de la<br />
mazorca y ponga a hervir en el agua hasta ablandar el<br />
maíz. En el aceite rehogue la longaniza, cebolla y ajo,<br />
adicione a esta mezcla al maíz junto con el resto de<br />
ingredientes, menos el agrio de naranja. Cuando las<br />
carnes estén blandas, adicione el agrio de naranja. Sirva<br />
acompañado con arroz blanco y aguacate.<br />
RECOPILACIÓN DE RECETAS DOMINICANAS<br />
19<br />
CREMA DE AUYAMA<br />
Por Augusta «Murra» Alfaro Ibarra<br />
2 tazas caldo de pollo<br />
1/2 taza cebolla picada<br />
1/2 ají cubanela<br />
2 tazas auyama en cubitos<br />
1 cucharadita albahaca seca<br />
sal al gusto<br />
1/2 cucharadita pimienta<br />
1 taza crema de leche<br />
En una olla, colocar todos los ingredientes excepto la<br />
crema de leche. Dejar hervir unos 15 minutos. Licuar<br />
y regresar a la olla. Agregar la crema de leche y calentar,<br />
sin hervir.<br />
Servir adornada con albahaca fresca o perejil picado<br />
Nota: se puede sustituir la auyama por zanahoria
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