Layout Maggiolo/05 (F) - Claro
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LOCRIO DE ARENQUE<br />
Por Ligia de Bornia<br />
2 lbs. de arroz<br />
1 1/2 lb. de arenque<br />
1 cebolla grande en ruedas<br />
1 lb. de tomates<br />
1 cucharada de vinagre<br />
2 cucharadas pasta de tomates<br />
1 pedazo de auyama<br />
1 ají verde<br />
1 hoja de cilantro sabanero<br />
1 poco de puerro<br />
1 1/2 cucharaditas de sal<br />
4 dientes de ajo majado<br />
4 litros de agua<br />
1/2 taza de aceite<br />
1 hoja de laurel<br />
picante al gusto<br />
Parta el arenque en pedacitos, removiendo las espinas.<br />
Desale en agua por 1 día. Luego colóquelo en los 4 litros<br />
de agua hasta el momento de usar. Pique los tomates<br />
y limpie de semillas. Ponga la mitad del aceite<br />
al fuego; adicione las cebollas en ruedas, el ajo majado,<br />
tomates picados, auyama picada, la pasta de tomate<br />
disuelta en agua, vinagre y ají verde. Escurra el<br />
arenque y reserve el agua. Eche el arenque y rehogue<br />
unos minutos. Luego agregue el agua reservada, el resto<br />
de los ingredientes y el recado verde. Cuando el<br />
conjunto esté hirviendo, eche el arroz lavado. Deje<br />
RECOPILACIÓN DE RECETAS DOMINICANAS<br />
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cocer a fuego vivo. Mueva una o dos veces, espero que<br />
seque un poco. Eche el resto del aceite y tápelo. Reduzca<br />
o baje el fuego a mediano, rectifique la sal. Déjelo<br />
20 minutos más, mueva y estará listo para servir.<br />
MORO DE HABICHUELAS ROJAS<br />
Por Mercedes «Chea» Manzano de Ortiz<br />
5 tazas de arroz<br />
1/2 lb. de longaniza en pedazos medianos<br />
2 oz. de peti-sale picado<br />
1 cebolla grande partida en ruedas<br />
3 dientes de ajo machacados<br />
1 lb. de habichuelas blandas<br />
9 tazas de líquido<br />
1 1/2 cucharada sal<br />
1/2 cucharadita orégano<br />
1/8 cucharadita pimienta<br />
2 cucharadas perejil picado<br />
1 ají verde picado<br />
1/2 taza de aceite<br />
1 cucharada vinagre<br />
Las habichuelas deberán estar blandas, pero enteras.<br />
En la olla o caldero donde se va a preparar el moro,<br />
eche dos cucharadas de aceite y ponga al fuego. Cuando<br />
esté caliente, sofría el petit-salé y la longaniza. Luego<br />
eche la cebolla y el ajo machacado. Eche las habichuelas<br />
sin el líquido. Déle unas vueltas. Mida al líquido<br />
donde hirvieron las habichuelas y complete con<br />
agua la cantidad indicada. Eche el líquido en el sofrito<br />
junto con el resto de los ingredientes. El arroz, limpio<br />
y lavado, se echa cuando comience a hervir. Cuando<br />
se haya consumido el líquido, baje el fuego y tápelo,<br />
Deje cocer por 10 minutos. Eche el resto del aceite y<br />
déjelo 5 minutos más. Mueva, mezclando, del centro<br />
hacia fuera, para que todo el arroz quedo cocido y suelto.<br />
Tápelo por 10 minutos más. Si es de su gusto, puede<br />
echar algo más de aceite. Hace 12 servicios.
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