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SANCOCHO DE «SIETE CARNES»
Por Ligia de Bornia
1 lb. de carne de cerdo
1 lb. de carne de vaca
1 lb. de carne de chivo
1 vara de longaniza
1 lb. de cecina
1 lb. de tocino de cerdo
1 gallina (4 lbs.)
5 plátanos
2 lbs. de yautía
2 lbs. de ñame
2 lbs. de yuca
2 lbs. de batata
6 mazorcas de maíz
2 lbs. de auyama
2 cucharadita de orégano
5 litros de agua
1 cabeza de ajo grande
7-8 cucharadas de sal
8 granos de malagueta
1 atado de recado verde
1/4 taza de agrio de naranja
1/4 taza de vinagre
picante a gusto
1 hueso de jamón (opcional)
Se limpia la gallina y se parte en presas. Se cortan las
demás carnes en pedazos y se lavan todas. Sazónelas y
póngalas en una paila grande, agregando el agua y poniendo
todo al fuego hasta casi ablandarse y con la
mitad de la auyama. Adicione los víveres partidos en
pedazos teniendo en cuenta poner los plátanos primero
y luego lo demás. Si desea, en ese momento puede
agregar un hueso de jamón. Rectifique la sal, vinagre y
picante. Déjelo espesar a gusto. Este sancocho es para
20 personas.
RECOPILACIÓN DE RECETAS DOMINICANAS
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Nota: El agrio de naranja y el vinagre se les deben poner
a los sancochos a última hora, después que estén
todos los ingredientes cocidos, pues de tenerlos antes
se corre el riesgo de que el sancocho quede oscuro. Si
gusta de un sancocho picante recomiendo usar salsa
picante o ají picante puesto en agrio de naranja.
SOPA DE AJO AGUAJÍ
Por Julio Vega Batlle
3 raciones
3 dientes ajo, majados
3 rebanadas pan, cortadas en trozos
3 cucharaditas. aceite de oliva
1 cucharadita sal
4 1/2 tazas agua hirviente
Sofreír el ajo en el aceite y al comenzar a tomar color,
agregar el pan para que se tueste un poco. Agregar
el agua y la sal y dejar hervir suave por 20 minutos.
Si se hace con prisa tendrá poca suavidad. Se
puede, en el último momento, agregarle un huevo
por persona.