Ciencias Naturales I - Polimodal - Universidad Nacional de Cuyo

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gramos de hidratos de carbono, 7,8 gramos de proteínas y 1,7 gramos de grasas. El valor calórico se calcula de la siguiente forma: Hidratos de carbono Proteínas Grasas ACTIVIDADES 49,7 g 7,8 g 1,7 g X X X 4 4 9 = = = TOTAL: 198,8 Calorías 31,2 Calorías 15,3 Calorías 245,3 Calorías Cambios 1. Calcule el valor calórico de 100 gramos de manteca, conociendo que contienen aproximadamente 0 gramos de hidratos de carbono, 0,4 gramos de proteínas y 82 gramos de grasas. ............................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................ GASTO CALÓRICO. METABOLISMO Muchas veces habrá escuchado hablar del metabolismo; es más, lo hemos nombrado al referirnos a los nutrientes. Cuando nos referimos al metabolismo estamos hablando de las reacciones químicas que se realizan en las células de los seres vivos y mediante las cuales se produce y mantiene el material viviente organizado. El metabolismo incluye la utilización de los nutrientes en la producción de la energía útil para las funciones vitales del organismo. ACTIVIDADES enzima Todo cambio metabólico está controlado por una proteína específica que se denomina "enzima". Los alimentos se transforman o metabolizan en el organismo por la acción de enzimas específicas para cada uno de ellos. Sólo así llegan al torrente sanguíneo y de allí a las células, para que el cuerpo los aproveche. Las enzimas son sustancias que aceleran el metabolismo del alimento en el organismo. 1. Los seres humanos necesitamos energía no sólo para movernos, trabajar, caminar, hablar, comer, sino también para respirar, para que pueda circular la sangre y mantener la temperatura del cuerpo uniforme a 37 ºC, etc. Esta mínima cantidad de energía requerida es el nivel mínimo de metabolismo necesario para vivir y se llama "metabolismo basal".¿Este metabolismo basal será el mismo para todas las personas? ........................................................................................................................................................................... ........................................................................................................................................................................... ........................................................................................................................................................................... ........................................................................................................................................................................... ........................................................................................................................................................................... ........................................................................................................................................................................... ? 113
Ciencias Naturales I - Polimodal NOTAS 114 ? peso corporal magro Es el peso corporal total menos el peso de la grasa. ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… No, hay muchos factores que modifican el metabolismo basal. Describiremos brevemente los principales: • Tamaño y constitución del cuerpo: generalmente, el metabolismo basal es mayor en una persona de constitución física grande que en una pequeña. Lo importante no es el peso corporal total sino el peso corporal magro, ya que el tejido graso requiere de poca energía para su mantenimiento. • Sexo (género): por lo general, si comparamos un hombre con una mujer de la misma altura y peso, el hombre tiene un mayor metabolismo basal que la mujer. Esto es debido a que el hombre posee menor cantidad de grasa corporal y más masa muscular que la mujer. • Edad y crecimiento: los niños tienen un elevado metabolismo basal, ya que hay una gran intensidad de las reacciones celulares debido al crecimiento del organismo. Por otro lado, en la edad adulta el metabolismo basal desciende porque disminuye la masa celular activa y porque en muchos casos aumenta la grasa corporal total. • Nivel hormonal: la tiroxina (hormona producida por la tiroide) produce una variación en el metabolismo basal. Si la secreción de esta hormona disminuye (hipotiroidismo), el metabolismo basal se reduce también y la persona tiende a subir de peso. Si la secreción de esta hormona aumenta (hipertiroidismo) el metabolismo basal aumenta y el individuo tiende a perder peso. Además, la adrenalina, generada cuando estamos asustados, causa una elevación en el metabolismo. • Efecto térmico de los alimentos: después de ingerir una comida aumenta el metabolismo, ya que requerimos energía para que se produzcan las distintas reacciones químicas asociadas con la digestión, la absorción y el almacenamiento de los alimentos en el organismo. Este efecto se denomina "efecto térmico". • Movimiento humano: durante el sueño el metabolismo basal es mínimo, cuando nos paramos o sentamos aumenta en un 20% o 30 %, comparativamente. Si realizamos ejercicios físicos el metabolismo basal es mayor. ACTIVIDADES 1. ¿Cómo se logra mantener constante el peso del cuerpo? ........................................................................................................................................................................... ...........................................................................................................................................................................
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