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RESUMEN
En los últimos años ha surgido toda una tendencia social de buscar
alternativas para una vida más saludable, existe una amplia bibliografía donde
se describen diversas ventajas del consumo de compuestos originarios del
metabolismo secundario de las plantas. En particular, el grupo de los fenoles
ha despertado mucho interés en la comunidad científica, y se ha encontrado
que las frutillas o bayas son de los frutos más ricos en dichos compuestos. La
fresa (Fragaria x ananassa) es hoy en día una de las frutillas de mayor
popularidad y demanda en todo el mundo, no solo por su sabor y color, sino
por los beneficios a la salud que proveen los compuestos fenólicos presentes en
este fruto, a los cuales se les han atribuido propiedades antioxidantes. Dentro
de los compuestos fenólicos, los flavonoides comprenden alrededor de 15
subgrupos de moléculas dentro de las cuales destacan las antocianinas,
pigmentos que confieren su color característico a la fresa.
Esta frutilla es de gran importancia económica en México por la generación de
divisas derivada de su exportación. Para cubrir la demanda del fruto se ha
optado por la adquisición de plantas mejoradas desarrolladas en el extranjero,
lo cual incrementa los costos de producción por el pago de regalías. Es por esta
razón que se han desarrollado variedades mexicanas, las que han mostrado su
competitividad en cuanto a productividad, pero poco se sabe sobre su calidad
interna. En el presente trabajo se determinó la capacidad antioxidante por
inhibición de los radicales 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH) y2,2'azinobis-(3-
etilbenzotiazolin 6-ácido sulfónico)(ABTS) de tres extractos metanólicos:
fenólicos totales, flavonoides y antocianinas, obtenidos de los frutos de dos
variedades mexicanas liberadas en 2010, la CP. Zamorana y la CP. Jacona, y
cuatro variedades extranjeras de fresa: Chiflon, Albion, Festival y Krystal. Los
resultados mostraron que los flavonoides de todos los frutos poseen mayor
poder antioxidante, comparado con los otros dos extractos. Por su parte, la
fresa mexicana demostró poseer un poder antioxidante que la hace competitiva
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