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humano,<br />
siendo una altern nativa para a contrarrrestar<br />
la reesistencia<br />
a antibiótticos<br />
que mu uchos de e ellos ha an adquir rido (Puuppponen,<br />
22005).<br />
Addicionalmeente,<br />
algunos s compue estos fenó ólicos est tán sienddo<br />
considderados<br />
como<br />
posiibles<br />
aditivos s alimenta arios antiox xidantes (M Madrano, 2005).<br />
En térm minos gene erales, los s compues stos fenóliccos<br />
tienenn<br />
una estrructura<br />
báásica<br />
que inc cluye un anillo a arom mático Figu ura 1. Se hhan<br />
clasifiicado<br />
hastta<br />
el mommento<br />
alreded dor de 8,0 000 molé éculas den ntro de eeste<br />
gruppo<br />
repartiddos<br />
entree<br />
12<br />
subcate egorías, si iendo resp ponsables de los briillantes<br />
coolores<br />
quee<br />
se presenntan<br />
en un amplio a ran ngo de especies<br />
vege etales en ddistintos<br />
teejidos<br />
(e.g. flores, fruutos)<br />
(Artejo, 2006).<br />
2.5.1. FL LAVONOIDE ES<br />
de com mpuestos fe enólicos de d bajo peso<br />
molecuular<br />
ampliiamente<br />
ddistribuidos<br />
en<br />
las plan ntas(Li y col., c 2007). .Los flavon noides posseen<br />
estruucturas<br />
máás<br />
complejjas<br />
y<br />
debido<br />
a los grup pos que se s agregan n a la estrructura<br />
báásica<br />
de loos<br />
flavonooides<br />
principa almente grupos g OH H y H, y es preciisamente<br />
moléculas<br />
para<br />
Figura 1: Es structura bás sica de los coompuestos<br />
feenólicos<br />
Los flav vonoides, cuyo nom mbre deriva a del latínn<br />
flavus: “aamarillo”,<br />
son un grrupo<br />
con ma ayor peso molecular r compara adas con lla<br />
estructuura<br />
de loss<br />
fenoles, esto<br />
desprende erse de es stos grupoos<br />
lo quee<br />
les conffiere<br />
su poder<br />
antioxid dante (Dejas<br />
y col., 2003; 2 Grotewold,<br />
20006).<br />
la capaciidad<br />
de eestas<br />
16
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