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Figura 2: Ión flavilio y su correspondiente base b anhidro. . El ion flavillo en soluciones alcalinass se torna t azul 20
Figura 3: Estructura a básica de llas antocianiinas Las ant tocianinas s se encue entran en la vacuola de céluulas vegetaales. Estaas se van form mando du urante la síntesis s de e pigmentoos en la mmembrana de la vaccuola y, even ntualmente e, se disp persan pa ara dar uuna vacuoola enteraamente teñida (Delgad do y col., 2000; 2 Galv vano y col., 2004). Podemos encontrarr antocianninas distribu uidas en to odo el mun ndo, en fru utas y veggetales, en los pétaloos de las fllores aunque e por lo ge eneral estas son má ás compleejas (Mazzza y Miniaati, 1993). Las antocia aninas son n pigmento os vegetale es capacess de captuurar radicaales libress por donació ón de átom mos de hid drógeno del d grupo ffenol, por lo que see ha reporrtado una es strecha re elación en ntre la ca apacidad antocia aninas de fresa f (Cast tañeda y col., c 2009) . antioxidannte y el contenidoo de De man nera gene eral, mien ntras la co oncentraciión vacuoolar de anntocianinas se increme enta el color c será á más int tenso, estta concenntración ppuede afeectar también n el tono por p ejemplo del rosa y el rojo iintenso (Delgado y ccol., 2000). . La habilidad de las antoci ianinas, y sus prodductos, paara imparttir color a las plantas s les conf fiere tamb bién el im mportante papel de servir coomo señaal de atracció ón o repul lsión para a varios tip pos de aniimales, commo aves e insectos, con el fin de e polinizar r las flores s y dispersar las semmillas (Konng y col., 2003). Dado que q las an ntocianinas s actúan como pigmmentos enn una grann variedadd de frutas, flores y ot tros órgan nos, el colo or, la intennsidad, el tono y la estabilidaad de 21
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