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5. MATERIALES Y MÉTODOS
5.1. MATERIAL BIOLÓGICO
Liofilizados de fenoles, flavonoides y antocianinas hechos a partir de extractos
metanólicos puros de frutos de fresa de las variedades extranjeras Chiflon,
Cristal, Festival, Albión y las dos variedades mexicanas de reciente liberación
Jacona y Zamorana. Los extractos fueron obtenidos y valorados en su
concentración de fenoles, flavonoides y antocianas según la técnica descrita
por Chávez y col. (2011).
5.2. ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE: MÉTODO DPPH
El fundamento del método desarrollado por Brand y col., en 1995, consiste en
que este radical (DPPH), de color violeta, tiene un electrón desapareado y se
decolora hasta amarillo pálido por la reacción con una sustancia antioxidante,
siendo medida espectrofotométricamente a 517 nm. Por diferencia de
absorbancia se determina el porcentaje de captación de radical libre DPPH a
una concentración de 20 mg L-1 .
DPPH al 0.1 mM (PM= 394.3 mg mmol-1 ) se diluye con metanol al 80 %. Para
las lecturas se tomaron 100 μL de muestra, se utilizó metanol al 80 % como
valor de referencia y se adicionaron a un micro tubo con 1900 μL de DPPH. Se
dejaron reposar por 30 min en obscuridad y a temperatura ambiente. La
lecturas se hicieron de forma aleatorizada en un espectro absorción UV/Visible
leyendo absorbancia a una longitud de 517 nm.
Los resultados se expresaron en % de inhibición
% 100
5.3. ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE: MÉTODO ABTS
Este método es el más adecuado para evaluar la capacidad antioxidante de
compuestos que puedan presentar una absorbancia máxima cercana al
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