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actualidad son dos de las técnicas que se usan con mayor frecuencia para
medir la capacidad antioxidante dada su estabilidad, las diferencias que
presentan es que el método del ABTS permite medir la capacidad antioxidante
de compuestos tanto de naturaleza hidrofílica como lipofílica, y presenta varios
picos de absorción máxima (414, 654, 754, 815 nm) mientras que el método
del DPPH permite medir compuestos solubles en solventes orgánicos y solo se
obtienen lecturas a 515 nm (Kuskoski y col., 2005). Es con esta consideración
que podrían explicarse algunos de los resultados antes presentados. Tal es el
caso de las antocianinas de la fresa Zamorana, al tener 58 % de inhibición del
radical DPPH y más del 87 % de inhibición con el radical ABTS, se podría
considerar entonces la posibilidad que esta variedad de fresa sea capaz de
producir un mayor número de compuestos antocianínicos.
Podría especularse que los compuestos fenólicos reportados mayoritariamente
en fresa, tales como el acido gálico, acido cafeico (Drago y col., 2006; Cheel y
col., 2007), flavonoides como la quercitina y el kempferol (Almeida y col., 2007)
e isómeros de la pelargonidina y cianindina (Almeida y col., 2007; Szajdek y
Borowska, 2008) sean los responsables de la actividad antioxidante que
presentaron los extractos estudiados. Sin embargo, se requiere la purificación y
cuantificación de sus componentes, así como de ensayos de capacidad
antioxidante de cada uno de ellos para afirmarlo.
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