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glucósidos de cianidina (Galvano y col., 2004). Datos obtenidos por Tsuda y
col., (2003) corroboran que las antocianinas se incorporan desde el tracto
digestivo al torrente sanguíneo sin sufrir ninguna alteración a su estructura
básica. Así mismo, se ha demostrado que estas son desechadas a través de la
orina sin sufrir ningún cambio estructural, lo que sugiere que sus atributos
como agentes antioxidantes no se pierden en su tránsito por el organismo
(Matsumoto y col., 2001).
2.5.4. PROPIEDADES BIOACTIVAS.
Se ha visto que la administración de cianidin-3-rutinocin lleva a una mejora
considerable de la visión, esto asociado a un efecto en la promoción del
desarrollo de la proteína G acoplada que es un receptor en la retina del ojo,
Tsuda y col. en 2003 encontraron que las antocianinas presentes en el maíz
morado contribuyen al control del peso y disminución de la formación de tejido
adiposo.
Dada a su naturaleza estructural las antocianinas forman un grupo
particularmente reactivo, muy sensibles a cambios de temperatura y pH. A
pesar de esto, se incluido a las antocianinas en la lista de compuestos
naturales a los que se les atribuye poder antioxidante (Galvano y col., 2004).
La actividad antioxidante de las antocianinas ha sido demostrada por varios
métodos en numerosos estudios in vitro (Huang y col., 2004). Se ha encontrado
que las antocianinas tienen la capacidad de prevenir la oxidación del ácido
ascórbico y tienen actividad de inhibición en enzimas del grupo de las
oxidasas. En un estudio realizado para ver el efecto de extractos puros de
antocianinas en la peroxidación lipídica, todas las antocianinas evaluadas
mostraron un poder hasta siete veces superior del α-tocoferol contra la
peroxidación lipídica.
Las antocianinas se han llegado a considerar importantes agentes en la
prevención de enfermedades como cáncer, diabetes y padecimientos
coronarios. Un ejemplo de esto es “el paradigma francés”, donde se atribuye la
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