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aja incidencia de enfermedades cardiacas en la comunidad francesa a pesar
de llevar una dieta alta en grasas saturadas, a su consumo regular de vino
tinto, rico en antocianinas y otros compuestos fenólicos (Delgado y col., 2000,
Bagchi y col., 2004, Afaq y col., 2007, Almajano y col., 2008).
2.6. LA FRESA COMO FUENTE DE COMPONENTES BIOACTIVOS
Al igual que todas las frutas, los frutos de la fresa constituyen un excelente
alimento, bien sean consumidas en fresco o en cualquiera de sus variantes
elaboradas. Está constituida por un 78-93% de agua, del 3-10% de
carbohidratos, 0.33 al 0.9% de proteínas, 0.6% de grasas o menos. Contiene
varios compuestos bioactivos, incluyendo fenoles, flavonoides y antocianinas
(da Silva y col., 2008).
La principales compuestos nutracéuticos presentes en la fresa son los fenoles
conjugados como son taninos (galo y oligo taninos).Después se encuentran las
antocianinas, responsables del color rojo característico de las fresas; el ácido
hidroxicinámico; los flavonoides y, en menor cantidad protoantocianidinas
(Kaisu y col., 2004). La fresa también contiene principios activos como,
terpenos, ácidos grasos y proteínas solo que en menor cantidad, los cuales
presentan propiedades terapéuticas (Pernia y col., 2004).
Las antocianinas son pigmentos vegetales capaces de capturar radicales libres
por donación de átomos de hidrógeno del grupo fenol, por lo que se ha
reportado una estrecha relación entre la capacidad antioxidante y el contenido
de antocianinas de fresa (Castañeda y col., 2009).
Las antocianinas y demás flavonoides se encuentran como glúcidos fenólicos
(Kaisu y col., 2004). En ensayos espectrofotométricos empleados para
determinar el efecto de los flavonoides, tales como el ácido tánico, kaempferol,
quercetina y epigenina, han demostrado una función desinflamatoria, al inhibir
la hialuronidasa que hidroliza al ácido hialurónico, polisacárido relacionado
con la permeabilidad del sistema vascular responsable de los procesos
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