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El presente trabajo fue realizado en los laboratorios del Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (CIIDIR-IPN unidad Michoacán), así como en el laboratorio de Alimentos Funcionales del CIIDIR-IPN unidad Sinaloa y en el laboratorio de Fitobioquímica del Centro de Investigaciones y de Estudios Avanzados del IPN Unidad Irapuato. iv
Agradezco al Instituto Politécnico Nacional, por la beca que se me otorgó a partir de la convocatoria de año 2009, sin la cual no habría podido realizar mis estudios de posgrados ni la culminación de este trabajo de investigación. Del mismo modo quiero agradecer al Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional unidad Michoacán ubicado en Jiquilpan de Juárez Michoacán (CIIDIR-IPN unidad Michoacán) así como a todo el personal que en él labora por la oportunidad de desarrollo personal y profesional que me brindaron. Extiendo mi agradecimiento a las instituciones que muy eficientemente me permitieron desempeñar parte de mi investigación en sus instalaciones particularmente el CIIDIR-IPN unidad Sinaloa y CINVESTAV Unidad Irapuato. Por último, agradezco al CONACYT por el financiamiento otorgado a través del proyecto de Ciencia Básica 131769. v
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