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) El radical superóxido reacciona con el hierro, produciendo un complejo
oxi-radical metal-ión y el radical-hidroxilo que daña las células lipídicas y el
DNA.
c) El radical peroxilo se produce durante la cadena de reacción de la
peroxidación lipídica; daño ocurrido en la membrana celular.
d) El oxígeno singulete daña el DNA y es mutagénico. Cataliza la producción
de radicales libres. Es generado por las reacciones fotoquímicas de la
peroxidación lipídica en la membrana celular (Medrano, 2005).
Actualmente se ha incrementado el interés en componentes activos de fuentes
naturales para prevenir y combatir el estrés oxidativo (Yu y col., 2002; Kolayli y
col., 2003; Montalvo, 2006).
Diversos factores externos contribuyen al estrés oxidativo en el organismo,
como son el aire contaminado, alcohol, los componentes del humo de cigarro,
la luz solar, el ejercicio extenuante, dietas altas en calorías con poca ingesta de
antioxidantes. A pesar que los seres vivos están protegidos por la acción de
enzimas y antioxidantes naturales del daño que causan los radicales libres,
cuando se abusa de dichos factores, los mecanismos de defensa no son
suficientes para combatir los efectos nocivos de la sobreexposición de las
células a un medio con grandes cantidades de prooxidantes (Benvenuti y col.,
2004).
Los compuestos bioactivos de origen natural han demostrado ser una
alternativa efectiva para prevenir padecimientos crónicos y degenerativos como
el cáncer o enfermedades cardiovasculares y neuronales, vinculados con la
presencia de radicales libres en el organismo (González y col., 2007).
2.4. ANTIOXIDANTES
Los antioxidantes neutralizan los radicales libres, cediéndoles el electrón que
les falta y convirtiéndolos en moléculas estables (Medrano, 2005). Existen
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