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8. DISCUSIÓN
En los últimos años ha surgido la tendencia social de buscar alternativas para
una vida más saludable, existe una amplia bibliografía donde se describen
diversas ventajas del consumo de compuestos originarios del metabolismo
secundario de las plantas (Kong y col., 2003).
Estudios tanto in vitro como in vivo, han dado a conocer cómo es que estas
moléculas debido a su configuración estructural pueden donar electrones a
moléculas inestables como las especies reactivas de oxígeno asociadas con el
deterioro celular (Williams y Grayer, 2004; Cuevas y col., 2008).
En particular el grupo de los fenoles ha despertado mucho interés en la
comunidad científica, y se ha encontrado que las frutillas o bayas son de los
frutos más ricos en dichos compuestos (Fernández y col., 2008).
En este sentido, el fruto de la fresa ha probado ser una rica fuente de
compuestos antioxidantes de naturaleza fenólica como flavonoides y
antocianinas (Carkeet y col., 2008). Lo cual concuerda con los resultados
obtenidos en el presente estudio, ya que las tres fracciones metanólicas
obtenidas de los frutos de fresa tanto de variedades mexicanas como de
variedades extranjeras, mostraron capacidad antioxidante.
Es importante destacar que en un estudio cualitativo realizado con variedades
mexicanas CP-Roxana, CP-Paola y CP-Jacona (previo a la liberación de las
variedades CP-Zamora y CP-Jacona), se reportaron datos que favorecieron a las
variedades mexicanas respecto a las estadounidenses Aroma, Camarosa y
Festival, en las pruebas organolépticas como el aroma y el color, características
asociadas a los pigmentos de naturaleza fenólica presentes en el fruto.
Adicionalmente, en el análisis sensorial se midió el aroma exterior, el interior y
el sabor, donde una vez más las fresas mexicanas tuvieron los mejores
resultados(Martínez y col. en 2008).Sin embargo, no existen estudios de las
propiedades nutracéuticas de la fresa mexicana, hasta donde se sabe, este es el
único reporte de la actividad antioxidante de extractos metanólicos de fenoles,
flavonoides y antocianinas de las variedades de fresa mexicana que han sido
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