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Figura 5: Ruta sintética de antocianinas
Partiendo de la amplia distribución de las antocianinas en el reino vegetal, se
vuelve razonable pensar que el ser humano está acondicionado para el
consumo de grandes cantidades de estos compuestos (Delgado y col., 2000). Se
creía que las antocianidina, es decir la forma no glucosídica de las
antocianinas, pasaba por las células de la pared intestinal de manera directa a
la sangre debido a la falta de la molécula de azúcar, ya que, al no conocerse
ninguna enzima específica que rompiera el enlace glucosídico, se especulaba
que las antocianinas eran pobremente absorbidas. En la actualidad hay
estudios in vivo que han ayudado a reconsiderar esta teoría, dado que
demuestran la absorción de estructuras glucosídicas de flavonoides,
particularmente la cianidin-3-glucosa así como moléculas derivadas de esta.
Hay reportes de la presencia de antocianinas y antocianidinas en el plasma
sanguíneo de ratas y humanos después de la ingesta oral de diferentes
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