Descarga del documento en PDF - ITACyL

Metodología del estudio
Animales utilizados
Las muestras utilizadas para llevar a cabo
el estudio procedían de animales del
genotipo Morucha x Charoles (foto 1). La
elección de este genotipo radica es que
es uno de los de de mayor censo en la
provincia de Salamanca, en la que se
ubica el centro donde se ha realizado el
estudio. Debido a la importancia que el
aprovechamiento rentable de las razas
autóctonas tiene en Castilla y León, consideramos
que merece la pena hacer una
breve reseña de las características de los
animales utilizados, sobre todo en lo
referente a aquellas características productivas
que la hacen idónea para una
explotación tradicional, respetuosa con
el medio ambiente y con las normas
básicas de bienestar animal.
Foto 1: Animales del genotipo Morucha x Charolés
En este sentido, el cruce de vacas
Morucha con machos charoleses, aúna las
características de ambas razas, haciendo
de este cruce uno de los que mejor responde
a las necesidades de aprovechamiento
de los recursos naturales de la
dehesa. La raza Morucha es autóctona de
la provincia de Salamanca, y se caracteriza
por una gran adaptación a los sistemas
de cría de máxima extensificación y a los
terrenos en condiciones particularmente
difíciles, siendo capaz de aprovechar
recursos que, para razas más exigentes,
no resultarían útiles, como rastrojeras,
matorral, ramón o pastos secos. A estas
características debe añadirse que incluso
en condiciones adversas, la raza Morucha
muestra un coeficiente de fertilidad y un
instinto maternal difícilmente equiparable
a cualquier otra.
Si bien tradicionalmente esta raza fue
utilizada tanto en labores agrícolas como
en espectáculos taurinos, la selección
natural dio lugar a una raza que demuestra
ser excepcional para la producción de
carne. Esta aptitud como productora de
carne se ve favorecida por sus especiales
cualidades de cría, con particular aptitud
al cruzamiento, dando lugar a un incremento
de la producción sin alterar los
sistemas tradicionales de manejo. La
gran aptitud de la raza Morucha para el
cruzamiento viene condicionada por la
facilidad de parto y ausencia de distocias,
incluso en los casos en los que el
formato de los toros es mucho mayor.
De las razas paternas especializadas en la
producción cárnica que más frecuentemente
se han utilizado en el cruce con la
raza Morucha, destaca la raza Charolesa.
Por su elevado potencial de crecimiento,
los terneros charoleses proporcionan,
19