FRAGMENTO

Horizontes del saber I
Cabrito a la norteña
Ingredientes:
- 1 kilo de carne de cabrito en trozos
- Chicha de jora
- Ají amarillo molido
- Ají amarillo en tiras (dos o tres unidades)
- Yuca sancochada
- Zapallo loche rallado
- Cebolla cortada a la pluma
- Limón
- Culantro picado
- Aceite
- Ajos picados
- Sazonador
- Sal
- Pimienta
- Comino
Preparación:
Colocar el cabrito en trozos en un recipiente. Luego se agrega la chicha
de jora (la chicha no debe tener más de dos semanas de maceración),
ajos picados, ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino (se echa
más comino que pimienta). Se deja macerar por espacio de dos horas.
Si el cabrito es muy grande es recomendable macerarlo desde la noche
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