FRAGMENTO

Horizontes del saber I
papa se queme. No dejar dorar mucho. Retirar la sartén y cubrir al doble
del volumen de la papa con agua caliente. Dejar remojar por treinta
minutos.
Cortar la carne en pequeños trozos. Calentar el aceite en una olla grande
y freír a fuego medio. Dorar la carne por ambos lados. Retirar la carne,
agregar la cebolla, ajo, comino y ají panca. Freír hasta que la cebolla
esté transparente, sazonar. Añadir la carne y la papa seca con su agua,
cocinar a fuego lento hasta que la papa este blanda, unos cuarenta
minutos. Si la carapulcra se seca, agregar caldo o agua.
Cuando la papa esté cocida, agregar el oporto, el clavo de olor, el culantro
picado, el chocolate rallado, las rosquitas molidas y el maní. Cocinar por
otros quince minutos. Dejar reposar por treinta minutos. Para servir calentar
brevemente, acompañarlo con arroz. Este plato es el acompañante de
la sopa seca.
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