Guía práctica para el manejo alimentario nutricional de grupos ...

Conservación de alimentos
Son los tratamientos a que son sometidos los alimentos y le confieren una
mayor durabilidad. Existen diferentes métodos (refrigeración, conservación,
fermentación, irradiación, salazón).
¿Cual es el método de conservación recomendado ante situaciones de
desastre
Se sugiere el consumo de alimentos conservados a bajas temperaturas cuando
no exista daño en el fluido eléctrico y al suceder lo contrario, los alimentos
salados, curados y ahumados
Preparación de Alimentos
En esta etapa de la cadena se pueden presentar diferentes fuentes para la
contaminación de los alimentos por eso, es necesario ejecutar una serie de
medidas para garantizar la preparación inocua y proporcionar un alimento
seguro
¿Cómo prevenir las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
durante su preparación en caso de desastre
1. Lavado y desinfección de los alimentos. Este procedimiento permite
eliminar de la superficie de los alimentos la carga microbiana que a
simple vista no vemos
¿QUE HACER
• Lavado de frutas de corteza dura y verduras, pieza por pieza utilizando
un cepillo, jabón y agua potable y posteriormente eliminar los restos de
jabón. Las constituidas por hojas, se higienizarán una a una
• Sumergir en una solución desinfectante de agua clorada y
posteriormente enjuagar en agua potable.
2. Cocción. Este procedimiento permite la eliminación de los
microorganismos por medio de la temperatura, existen varios tipos de
cocción como el asado, horneado, freído, cocción directa y al vapor de
los cuales recomendamos los alimentos fritos y con cocción directa,
aplicando temperatura por encima de 70ºC en este tipo de evento
Temperaturas de riesgo higiénico-sanitario de los alimentos ante la
aparición de los desastre