Guía práctica para el manejo alimentario nutricional de grupos ...

Medidas de control ambiental necesarias aplicar ante situaciones de
desastre
‣ Ubicar el lugar donde se preparan los alimentos lejos de aguas
estancadas, tiraderos de basura, letrinas
‣ Las instalaciones de alimentos deben poseer las mejores condiciones
que faciliten operaciones de limpieza (contar con techo, paredes, pisos y
libres de agujeros)
‣ Limpiar el terreno circundante de arbustos matorrales o cualquier cosa
que permita alojamiento de animales
‣ Evitar el paso al área de preparación de personas ajenas, animales e
insectos
‣ Realizar un programa de control de vectores con actividades como
fumigaciones, aplicación de insecticidas
Transporte
El transporte en caso de desastre es una etapa fundamental para proteger los
alimentos de posibles fuentes de contaminación, evitar daños capaces de
convertir al producto en no aptos para el consumo. Así como propiciar un
ambiente que controle el crecimiento de microorganismos patógenos o de
deterioro así como la producción de toxinas en los alimentos.
¿Que hacer durante el transporte
‣ Los alimentos se transportarán adecuadamente protegidos
‣ Los equipos de transporte deben cumplir las siguientes condiciones:
permitan la separación de diferentes alimentos o de productos no
alimenticios, que conserven la humedad, atmósfera.
‣ El recipiente y medio de transporte dependerá del alimento a transportar,
así como :
Los refrigerados: Deben trasportarse a 4 grados
Los congelados : A temperaturas de menos 18 grados o menos
Los secos: A temperatura de 10-15 grados
‣ Prohibir el transporte de alimentos a granel