Guía práctica para el manejo alimentario nutricional de grupos ...

COCCIÓN
º C
ADECUADA( más de 70ºC)
Garantiza un alimento
inocuo y sano 65ºC
Zona de Peligro
Alimentos con alto riesgo
de contaminación
Refrigeración
Adecuada (menos de 5ºc) retrasa el
crecimiento y la multiplicación de
las bacterias
5ºC
No debemos:
‣ Consumir alimentos confeccionados con huevo crudo.
‣ Consumir alimentos como leche ni derivados que no hayan sido
sometidos a ningún tratamiento de cocción.
‣ Consumir alimentos de origen animal semicocidos.
3. Manipulación de alimentos. Esta debe ser un requisito indispensable para
garantizar la inocuidad de los alimentos, para ello el manipulador
seleccionado debe cumplir una serie de requisitos sanitarios para evitar se
convierta en un portador de enfermedades a través de la piel, la boca,
manos, nariz, utensilios, equipos, baños o letrinas sanitarias
Medidas higiénicas durante la manipulación de alimentos
• Los alimentos preparados deben ser utilizados inmediatamente, no más
de dos horas a temperatura ambiente
• No poner en contacto alimentos crudos con los ya cocidos
• Prohibido guardar alimentos para su reutilización
• Utilizar durante esta etapa utensilios y recipientes correctamente
higienizados
• Lavado adecuado de los envases de los enlatados antes de abrirlos
• Evitar el uso de paños de cocina durante el proceso
• Limpieza y desinfección de equipos de utensilios que se hayan utilizado
después de cada comida
HIGIENE PERSONAL DE LOS MANIPULADORES
La higiene personal incluye el cumplimiento de las buenas prácticas de
manipulación de los alimentos y para ello es indispensable la correcta
aplicación de la técnica del lavado de las manos.