Biodisponibilidad de los flavonoides de la ... - Cerveza y Salud

A bajas concentraciones, estos radicales libres son necesarios para el buen funcionamiento
celular pudiendo actuar como segundos mensajeros, estimulando la
proliferación celular y/o actuando como mediadores para la activación de las células.
Sin embargo, en los procesos como fagocitosis, infección, inflamación, o sobreexposición
a un ambiente estresante pueden acumularse hasta niveles tóxicos,
produciéndose diversas acciones sobre el metabolismo de los principios inmediatos,
que pueden ser el origen del daño celular.
Frente a la acción tóxica de los radicales libres los organismos han desarrollado
numerosos mecanismos de defensa conocidos como antioxidantes que permiten
su eliminación o transformación en moléculas estables (Davies, 1995).
Los sistemas biológicos están en un estado de equilibrio entre prooxidantes y
la capacidad antioxidante de los sistemas biológicos (Sies, 1985). El desequilibrio
a favor de la acción prooxidante es lo que se conoce como estrés oxidativo. De
hecho, el daño oxidativo solamente se produce cuando los mecanismos oxidantes
superan la capacidad de los sistemas de defensa. Por lo tanto, la supervivencia de
las células aeróbicas precisa de mecanismos que contrarresten los efectos negativos
de los radicales libres donde los sistemas antioxidantes permitan mantener un
balance favorable entre los productos deletéreos y antioxidantes celulares.
1.2.1. DAÑO OXIDATIVO A BIOMOLÉCULAS
Son muchas las especies oxigénicas que actúan como oxidantes biológicos. La capacidad
de cada radical o especie oxigénica reactiva viene determinada, desde el
punto de vista químico, por cuatro características básicas como son: reactividad,
especificidad, selectividad y difusibilidad. El HO .
2 es el mayor reductor, la simple
adición de un protón da lugar a la formación de O .-
2 , convirtiéndose en un agente
oxidante muy activo, selectivo y específico (Figura 5). El O .-
2 no es particularmente
reactivo con lípidos, glúcidos o ácidos nucleicos y exhibe reactividad limi-
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