Biodisponibilidad de los flavonoides de la ... - Cerveza y Salud

u n o
cas tras la inducción de un estrés oxidativo producido por ella (González San-José et
al., 2001). Por otra parte, estos compuestos presentes en la dieta pueden favorecer
la defensa de antioxidantes endógena a través de los elementos de respuesta a antioxidantes
(ARE) encontrados en los promotores de algunos genes, que son inducibles
por el estrés oxidativo. Algunos quimiopreventivos cancerígenos se piensa que
actúan a través de los ARE, al incrementar los antioxidantes y la detoxificación.
OH
O
R 3´
OH
OH O
Flavonoles
(quercitina, mirecitina,
kaempferol)
R3´ OH
OH
Flavononas
(naringenina, hesperetina)
28
Figura 11. Estructura química de los flavonoides
O
O
OH
OH
R 5´
R 4´
R 5´
OH
OH
OH
Antocianidinas
(cianidina, pelargonidina,
malvidina)
OH
OH
OH
R 6
O
OH
OH
O
A C
R 5
O +
O
OH
OH
R 4
O
R 3´
OH
OH
OH
R 3
R 3´
B
OH
R 5´
OH
OH
OH
OR 4´
R 5´
OH
OH
OH
OH
OH O
Flavonas
(luteonina, apigenina)
OH
OH
OH O
Flavonoles
(catequina, epicatequina)
OH
O
O
O
O
Isoflavonas
(daidzeina, genisteina)
OH
OH
Procianidinas
OH
OH
OH
R 5´
OH
R 5´