Biodisponibilidad de los flavonoides de la ... - Cerveza y Salud

tan antioxidantes como vitaminas y otros fitoquímicos, los cuales son una importante
fuente exógena capaz de aumentar la respuesta celular al estrés oxidativo.
Los estudios realizados con suplementos farmacológicos de antioxidantes en el ser
humano, en contraste con los datos obtenidos en la experimentación animal, no
muestran una evidencia consistente sobre los efectos beneficiosos de esta suplementación.
Según los estudios llevados a cabo en la Unión Europea en el proyecto EU-
ROFEDA, 2002 (Lindsay and Astley, 2002), en el cual se han llevado a término y/o recopilado
muchos estudios epidemiológicos sobre suplementación farmacológica de
antioxidantes, concretamente sobre vitaminas tales como la vitamina E, C y beta-caroteno,
se plantean problemas en cuanto a la relación causa-efecto, ya que la mayoría
de estudios son a largo plazo y están interferidos por patologías crónicas o agudas.
Además, hay que tener en cuenta que el abuso de suplementos es peligroso debido
a su posible papel como prooxidantes. Por otra parte, faltan estudios prospectivos
y controlados. Por tanto, la falta de datos no permite la recomendación de forma
sistemática de suplementos de antioxidantes.
Sin embargo,en los estudios epidemiológicos de Gey et al. (WHO/Proyecto Mónica,
1991), donde determinaron los antioxidantes plasmáticos (α-tocoferol, ascorbato,
vitamina A, carotenoides y selenio) en 16 poblaciones europeas, la incidencia de
mortalidad por cardiopatía isquémica muestra una relación inversa con el nivel de αtocoferol
(P=0,002). Los estudios realizados sobre ingesta de frutas y vegetales en Europa
pone de manifiesto la alta diferencia en el consumo entre el norte y sur de Europa.
Estos estudios han demostrado una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares
y cáncer, en los países del sur de Europa, donde se consume una dieta mediterránea,
en relación a los países nórdicos, efecto atribuido en la hipótesis de partida
a las vitaminas. Hoy se sabe que las frutas y verduras contienen otros compuestos,
incluso con mayor actividad antioxidante que las vitaminas, los flavonoides
(Van´t Veer et al., 2000). En el estudio Rotterdam se investigó la relación entre el
consumo alimentario de flavonoides y vitaminas antioxidantes y el riesgo de acciden-
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