Biodisponibilidad de los flavonoides de la ... - Cerveza y Salud

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liza la hidrólisis extracelular facilitando la difusión de las agliconas al interior de las
células (Day et al., 2000).
Las proantocianidinas difieren de la mayoría de los otros polifenoles por su naturaleza
polimérica y alto peso molecular, lo cual limita su absorción por cuanto los oligómeros
de más de tres unidades es improbable que sean absorbidos a nivel del intestino
delgado en su forma nativa. Sólo dímeros y trímeros son capaces de atravesar
el epitelio intestinal. Así, las proantocianidinas, las cuales son los polifenoles más
abundantes de la dieta, se absorben en muy escasa cantidad, pero pueden ejercer sus
efectos localmente en el tracto gastrointestinal, o mediar su actividad a través de los
ácidos fenólicos producidos resultado de la degradación microbiana. Esta acción local
es muy importante, al estar el intestino particularmente expuesto a agentes oxidantes,
y verse afectado por inflamaciones y degeneración cancerígena.
Las concentraciones de polifenoles pueden alcanzar cantidades elevadas a partir
de su absorción intestinal, y dentro de los otros antioxidantes, sólo los carotenoides
provenientes de la dieta están presentes en el colon, ya que la vitamina C y E se absorben
en partes superiores del intestino.
Los efectos del conjunto del alimento sobre la biodisponibilidad de los polifenoles
no está estudiada, e interacciones entre polifenoles y otros componentes como
proteínas y polisacáridos pueden ocurrir, ocasionando interferencias en la absorción.
Otros efectos más indirectos de la dieta serían parámetros como el pH, la fermentación
intestinal, excreción biliar, etc. que pueden tener consecuencias sobre la absorción
de los polifenoles. Esto hace que la medida de los efectos antioxidantes “in vivo”
de un compuesto flavonoide simple sea difícil, excepto cuando tiene lugar a consumo
muy alto. Además hay que tener en cuenta la mezcla o efecto sinérgico entre los
distintos componentes presentes en alimentos que puede tener o no efectos beneficiosos.
En cuanto al metabolismo de los antioxidantes procedentes de la dieta es intenso
y pueden actuar como sustratos de diferentes enzimas. Los compuestos po-
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