2do Informe - Instituto de GeografÃa - Universidad Nacional ...

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abrilPo r t a d aACADEMIAConferencia de la AFEIEALDebaten economistaspropuestas viablespara América Latina➱ 11COMUNIDADEntregaron el Premio alMérito en Salud a cincoacadémicos de la UNAMHéctor Fernández Varela, Jesús Rodríguez, AlejandroDíaz, Francisco Jorge Sánchez y Eugenia Ruiz, los universitariosdistinguidos➱ 4-5Ciudad Universitaria16 de abril de 2009Número 4,152ISSN 0188-5138UNAMÓ R G A N O I N F O R M A T I V O D E L A U N I V E R S I D A D N A C I O N A L A U T Ó N O M A D E M É X I C OREVELACIONES CORPORALES◗ Determinará la salud de aves silvestresEl Laboratoriode EcomedicinaAviar, un nuevoespacio científico◗ Es el primero de su tipo en el país ◗ Definirá si haymicroorganismos que pongan en peligro a animales yhumanos ➱ 6Muestra fotográfica de Alejandra Llorente, Víctor ManuelMonroy y Luis Gilberto Chen en la Facultad de Medicina.Reproducción: Fernando Velázquez.➱ 14-15Evalúan dañospotenciales denanotubosde carbonoGaceta en línea: www.gaceta.unam.mxACADEMIAElaboran enla FES Cuautitlánchocolate conhueso de mango➱ 9 ➱ 1033
abrilA r t í c u l oISMAEL CARRILLOMaría Andrea Trejo Márquez, de la Facultadde Estudios Superiores Cuautitlán, desarrolló unproducto de chocolate con la almendra del hueso demango, que tiene un perfil de ácidos grasos parecidosa la manteca de cacao.México es el quinto país productor de ese frutoen el mundo y uno de los principales exportadoresdel producto fresco; en su procesamiento generalmentesólo se utiliza la pulpa y se desecha el resto,lo que genera un problema de contaminación.Por ello, la especialista en conservación yevaluación de la calidad de productos vegetalesdurante su vida en poscosecha investigó el aprovechamientode los subproductos del mango.Junto con su grupo de trabajo, la doctora enNutrición, Tecnología e Higiene de los Alimentos porla Universidad de Barcelona hizo una valoración delas variedades mexicanas: manila, ataulfo, haden,kent y keitt.Elaboran en la FES Cuautitlánchocolate a partir del mangoLa almendra del hueso produce un aceitecon características similares a la manteca de cacaoTrabajo con la semilla del frutoEspecíficamente se trabajó con la semilla del fruto ala que se extrajo la almendra y la grasa por elmétodo de sonicación, consistente en la aplicaciónde ultrasonidos a una suspensión celular que resultaaltamente efectiva, explicó Trejo Márquez.Así, se obtiene un aceite y una grasa de aromaalmendrado, con un perfil de ácidos grasos parecidoa la manteca de cacao: el palmítico, esteárico,oleico, linoléico y araquídico.Por lo tanto, es posible utilizarlos para elaborarproductos como rellenos y coberturas. Se realizaronpruebas para comprobar si cambiaban lasSe obtiene un aceite y una grasa de aroma almendrado. Foto: Juan Antonio López.características físicas y sensoriales de los elaboradoscien por ciento con manteca de cacao y losprocesados con aceite de mango, pues según laNorma Oficial Mexicana, la manteca puede sersustituida hasta un cinco por ciento por otro aceitecomo el de palma o coco.Las características más importantes de un chocolateson el atemperado cuando se solidifica y laviscosidad, importante en los rellenos; con la sustitución,conservaron su estructura física y el sabor.Así, pueden utilizarse los huesos del mango paraelaborar coberturas y rellenos, concluyó.La búsqueda de minerales generasevero impacto en el medio ambienteLas aberturas de suelo a cielo abierto (tajo) querealiza la industria minera generan un grave impactoambiental por la movilización de vegetación y elcambio de topografía, afirmó María Teresa SánchezSala-zar, del Instituto de Geografía.Esta situación se agrava, explicó, porque alexcavar para extraer vegetales como el oro yel cobre, se utilizan métodos que dañan considerablementeel entorno, como la cianuración yla lixiviación.Al participar en el simposio Ecología Política dela Minería en México, que presidió Norma BlazquezGraf, directora del Centro de InvestigacionesInterdisciplinarias en Ciencias y Humanidades de10Ello por la movilización de vegetación y el cambio de topografía,afirmó María Teresa Sánchez Salazar, del Instituto de Geografía16 de abril de 2009ISABEL PÉREZesta casa de estudios, Sánchez Salazar mencionóque algunas rocas como la calcita y el yeso seprocesan en plantas industriales que utilizan métodosaltamente contaminantes para el aire, queagravan la degradación ecológica.Actualmente la minería participa modestamenteen el producto interno bruto; sin embargo,su importancia en el ámbito local es grande,pues en ocasiones estos veneros se ubican enzonas donde difícilmente podría realizarse otraactividad económica.Rezagada tecnológicamente por años, estaindustria se ha beneficiado de la globalización y suinnovación en maquinaria; además de laautomatización de procesos, también ha habidoprogresos en los procedimientos de minado.Las importaciones de MéxicoPor su parte, Gian Carlo Delgado Ramos, delCentro de Investigaciones Interdisciplinarias enCiencias y Humanidades, refirió que México esun importador neto de biomasa y productosmetálicos finales, así como un exportador depetróleo crudo.En el auditorio del Centro manifestó que entemporadas de crisis financiera, esa actividad sealtera notablemente; por un lado, hay una limitaciónpara extraer metales preciosos y, por otro, el preciodel oro se eleva considerablemente.Además, las necesidades actuales han generadouna evolución en sus prácticas y lo queantes no era explotado hoy tiene gran demanda,como el estaño, aluminio y berilio, usados en lamanufactura de teléfonos celulares, y el manganesoy el niobio, dos minerales estratégicosempleados por la industria militar, principalmentede Estados Unidos.A su vez, Claudio Garibay Orozco, del Centrode Investigaciones en Geografía Ambiental de laUniversidad, señaló que en su afán de apropiarsede yacimientos en tierras campesinas, las corporacionesmineras globales se valen de políticasirregulares para despojar a las comunidades ruralesde sus derechos.34
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