Enero 2010 - Muchoviaje.com

PLANES GastronomíaLa rutadel jamónPor tierras de HuelvaPueblos blancos, dehesas, castillosmedievales, casas mudéjares, plazas detoros... y un manjar de finas lonchas.Texto y fotos: Pedro GrifolAracenaSierra de AracenaAndalucía tiene muchas zonas rurales dondela vida de campo se mantiene aun sin contaminación.Una de ellas, lindando con Extremadura y Portugal, alnorte de la provincia de Huelva, es la Sierra de Aracena.Lugar privilegiado donde a los aires serranos se curan aloreo esas delicias gastronómicasque sonlos jamones. NuestroLa huellaárabepunto de inicio seráAracena, que ejerce decapital de la Sierra yda nombre a la misma.Antes de iniciarla ruta del jamón, noestará de más que nos familiaricemos un poco máscon tan suculento manjar. En Aracena se encuentra elCentro de Interpretación del Cerdo Ibérico (Museo delJamón. Gran Vía s/n), que nos ofrece la oportunidad deconocer más y mejor el ciclo vital y las característicasdel cerdo ibérico: desde que la bellota cae al suelohasta que el jamón luce brillante y cortado en finas lonchasen el plato.El paisaje que nos acompaña en nuestra ruta estaráconfigurado por centenarios muretes de piedra queparcelan las grandes dehesas de alcornocales y encinas,dedicadas a la producción de las bellotas que alimentaránal ganado porcino durante la montanera (losmeses en los que los cerdos engordan en la libertad delas infinitas dehesas).Numerosos arroyos que van a parar a las cuencasdel Guadalquivir surcan por entre las choperas y losálamos de ribera. Los tramos umbríos dejan paso a lasolana donde reinan añejos olivos circundados por montesbajos salpicados de jaras, brezo y romero. Este es el56