Enero 2010 - Muchoviaje.com

PLANES GastronomíaLa sidraes bebidacompañera. Unabotella sueletener entre diezy doce culines y,entre uno y otro,se favorece lacharlaque aquel restaurante donde se haganbien las fabes “es lugar donde puedecomerse de todo”.Beber¿Y para acompañar las fabes? Dice otrocantar popular: “Esti caldu a toos gusta;Non lo podemos negar; Y el forasterudisfruta; Con sólo velu escanciar”. Lasidra, bebida natural elaborada a basede manzanas, es algo más que un simplelíquido para los asturianos. Toda unacultura que a diario consumen jóvenes ymayores en los cientos de sidrerías quehay en el Principado. Parte de su encantose esconde en el ritual del escanciado,o sea, arrojar una cantidad pequeña desidra en el vaso, un culín, desde ciertatraguitosbendita sidraAsturias es la patria de lasidra, y escanciarla es todo unarte... que suele mancharDe la manzana, al vaso. Esta fruta es laniña mimada de la región. Gracias a ellase consiguen la sidra y apreciados orujos.La imagen asturiana por antonomasiaes la de un escanciador vertiendo condestreza la sidra sobre un vaso ancho: untrago y, lo que sobra, al suelo.altura, importante si queremos que lasidra sepa bien. Mientras cae el líquido selibera del dióxido de carbono y la sidraadquiere así su máxima cualidad visual,gustativa y olfativa. El culín es la cantidadjusta para que beba una persona ¡deun trago!. Cuando acaba, el bebedor debedejar un poco de sidra y tirarla por dondeapoyó los labios. Así se vacía el vaso paraun segundo escanciado y se limpia parael siguiente bebedor.Una botella suele tener entre diez ydoce culines y, entre uno y otro, se favorecela charla. Por eso se señala que lasidra es bebida compañera. Y cuanta mássidra, más animada será la conversación.De ahí viene, quizá, la fama de sociablesde los asturianos, siempre amigos de66