Enero 2010 - Muchoviaje.com

1. Las anchoas (derecha), si sonde Santoña, mejor. Están elaboradascon métodos artesanales,sin espinas, limpiadas a mano ycon el toque justo de sal.2. El Parque de Mataleñas (centro),a las afueras de Santander,es una de las mejores opcionespara desconectar mirando almar. Abajo, El Bodegón, en Potes.Santillanadel MarSantanderValledel SajaLiebanaValledel PasCantabriaCuando se trata de sentarsea la mesa, cántabros y asturianostienen mucho en comúnDicen que los gallegos ylos asturianos son “primos hermanos”,pero no. Si atendemos a lagastronomía típica,quizá haya másparentesco entreasturianos y cántabros.ComerPara empezar, hayque destacar lasemejanza entrela fabada y el recio cocido montañés.El segundo también se prepara conalubias blancas (en la zona de Liébana,con garbanzos) y con varios productosde la matanza del cerdo comoel chorizo, la morcilla (de arroz), eltocino... La diferencia con la hermanaasturiana es que el buen cocido montañéslleva también oreja y pata o rabode cerdo. Y berzas, “para suavizar yenriquecer”, advierten los cocineros.Aconsejan que este ingrediente se añadaya al final, cuando la comida estécasi a punto, yque se acompañede un sofrito dePlatosreciosajo, pimentóny aceite de olivavirgen. Sedeja cocer diezminutos más y¡a la mesa! Paradegustarlo, existehasta una ruta del cocido a travésde tabernas y mesones del Valle delSaja, en los alrededores de Cabuérniga.No hay pérdida.Aunque, tranquilo, si no te gustanlos platos de cuchara, hay bastantesmás opciones. Cantabria es tierraganadera y de buena carne. Pero ojo,que no te cieguen los buenos aromas yla amplia oferta. Si te decantas por el69