Industria Alimentaria julio-agosto 2017

[ TECNOLOGÍA ] 17
socio-económico (alto vs. medio bajo) los
patrones dietarios, de actividad física y la
edad. Según un estudio del Consejo Indio
de Investigación Médica-Diabetes India (IC-
MR-INDIAB), los índices más altos de hipercolesterolemia
y niveles altos de LDL-C se
reportaron desde el estado de Tamil Nadu,
con 18.3% y 15.8%, respectivamente [6].
La importancia de la nutrición en la modificación
del riesgo de CVD ha sido repetidamente
enfatizada [7-9]. Ya que las formas
de dieta como la parte integral del estilo de
vida de un individuo se vuelven críticas, se
sugieren cambios que son fáciles de implementar
para poder asegurar su cumplimiento.
La necesidad de alimentos funcionales
que promueven la salud cardiovascular, incluyendo
alimentos que disminuyen el
colesterol, está creciendo. Uno de estos ingredientes
funcionales alimentarios es el
β-glucano de la avena. El β-glucano es una
fibra soluble altamente viscosa localizada
principalmente en el endospermo de la pared
celular de la avena. Se compone de moléculas
de glucosa con uniones mezcladas
β-(1 4) y β-(1 3). Esta estructura química
específica es responsable de las propiedades
físicas, como la viscosidad y solubilidad.
Se han conducido estudios para evaluar el
efecto de diferentes tipos de fibras incluyendo
la fibra de la avena sobre el perfil lipídico
de los sujetos hipercolesterolémicos.
Estos estudios han mostrado que el consumo
diario de al menos 3 g de β-glucano
de la avena puede resultar en hasta 5 a 10%
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