Industria Alimentaria julio-agosto 2017

{26}
DESARROLLO DE BIOPELÍCULA
COMESTIBLE PARA
CONTROL DE PATÓGENOS
{ Deepansh Sharma, Daljeet Singh Dhanjal
y Bhumika Mittal }
Tecnología
RESUMEN
Se desarrollaron y caracterizaron funcionalmente
películas comestibles de pectina y
proteína de suero que contienen antimicrobianos,
por ejemplo, ácido cinámico, aceite
esencial de hojas de canela y corteza de canela
en polvo. El aceite esencial de canela
mostró actividad antimicrobiana significativa
contra los patógenos comunes transmitidos
por alimentos, concretamente, Escherichia
coli, Staphyloccus aureus y Listeria monocytogenes.
Las películas comestibles se caracterizaron
estructuralmente por la transparencia
de luz visible y UV, caracterización del grupo
funcional usando un análisis FTIR y determinación
del contenido de humedad total. La
actividad antimicrobiana de estas películas
hechas de fuentes comestibles y aceite esencial
de canela se examinó posteriormente
hacia contaminantes asociados con alimentos
como E. coli, L. monocytogenes y S. aureus.
Las películas comestibles de pectina y suero
mostraron un nivel significativo de potencial
antimicrobiano contra patógenos asociados
con alimentos y podrían ser usadas como
una solución sostenible a los materiales de
empaque convencionales específicamente
usados en el procesamiento de alimentos.
Palabras clave:
Canela; películas
comestibles
biodegradables;
empaque de
alimentos;
conservación;
actividad
antimicrobiana.
{ Escuela de Bioingeniería y Biociencias, Universidad Profesional Lovely Phagwara, Punjab, India. }
Industria Alimentaria | Julio - Agosto 2017