Industria Alimentaria julio-agosto 2017

6 [ EDITORIAL ]
“ALIMENTO SANO,
CORAZÓN CONTENTO”
En años recientes, medios de comunicación
especializados –como Industria Alimentaria- y
noticieros en general hemos destacado el descubrimiento
de beneficios que ciertos alimentos
tienen sobre la salud cardiovascular.
Así, en mayo pasado la revista 'British Medical
Journal' publicó un estudio realizado en
Dinamarca que, tras seguir 55,502 casos durante
más de 13 años, arrojó que el consumo
regular y moderado de chocolate reduce el
riesgo de desarrollar arritmias cardiacas, en
particular la denominada fibrilación auricular,
que produce latidos descoordinados de
las aurículas del corazón.
En el mismo sentido, una investigación de seis
años que la Pennsylvania State University realizó
con 80,000 personas, concluyó que quienes
tomaban al menos una cerveza al día registraron
niveles de ‘colesterol bueno’ (HDL) mucho
más elevados que sus pares que se abstuvieron
del consumo de la bebida elaborada con
cereales y lúpulo. Asimismo, la Asociación
Americana del Corazón afirma que numerosos
estudios científicos han abordado durante
las últimas décadas el consumo moderado de
alcohol y su asociación con el menor número
de muertes por enfermedades del corazón en
ciertos núcleos de población, en los que se
sugiere que los beneficios pueden deberse al
consumo de vino tinto gracias a su riqueza en
flavonoides, taninos y polifenoles, antioxidantes
que combaten los radicales libres.
Los trabajos científicos en torno a las propiedades
que tienen los alimentos para el corazón
no cesan, muestra de ello es la presente
edición de Industria Alimentaria, en la que publicamos
un estudio que evalúa los efectos del
consumo de avena en los parámetros lipídicos
de personas ligeramente hipercolesterolémicas
que viven en India.
Complementamos nuestros contenidos con
un reporte sobre recientes desarrollos de
bebidas nutritivas en México, el detalle de la
creación de una biopelícula comestible que
contiene canela para controlar los patógenos
transmitidos por alimentos, una investigación
en torno a técnicas emergentes de conservación
para controlar el deterioro y los microorganismos
patogénicos en jugos de frutas, la
descripción de un método innovador, sencillo,
rápido y robusto para determinar el contenido
de sodio en varios alimentos, y la segunda
parte de la colaboración del reconocido investigador
Dr. Salvador Badui en torno a las curiosidades
y mitos de los alimentos.
Siempre a la vanguardia en sus tópicos
de actualización técnica, nuestra empresa
hermana Alfa Promoeventos realizó los
pasados 24 y 25 de mayo la exitosa séptima
edición de ´Tecnosabor, Seminario Teórico
Práctico del Sabor y Evaluación Sensorial’,
cuyos detalles encontrará en esta edición; y
anuncia el lanzamiento de ‘TECNOPROTEÍNA,
SEMINARIO DE APLICACIÓN DE PROTEÍNAS’,
a realizarse los días 5 y 6 de septiembre en el
hotel Crowne Plaza WTC México, conozca los
pormenores y formas de participación en el
sitio web www.alfapromoeventos.com.
Bienvenid@s a Industria Alimentaria de julio
y agosto del 2017, el equipo de Alfa Editores
Técnicos agradece su lectura y le invita a conocer
lo más novedoso en tecnología alimentaria
mediante las siguientes páginas.
Lic. Elsa Ramírez-Zamorano Cruz
Directora General
Industria Alimentaria | Julio - Agosto 2017