Industria Alimentaria julio-agosto 2017

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En países en vías de desarrollo, como México,
suele relacionarse a la alimentación saludable
con el consumo de productos poco
agraciados para los paladares. Sin embargo,
la academia y la industria cada vez más ponen
manos a la obra para que la variable saludable
no está peleada con el placer. "Muy al
contrario, el consumidor quiere disfrutar de
los alimentos sin sentirse culpable por ello,
de ahí la evolución que se está percibiendo
en los postres con versiones '0%' materia grasa
y sin azúcares añadidos, o los snacks o aperitivos
saludables elaborados con verduras.
Lo que está abriendo un potencial enorme
a la innovación para crear alimentos saludables
a base de plantas que ofrezcan mejor
sabor", detalla AINIA.
El centro español agrega que de acuerdo
con el artículo 'El yin y el yang de las tendencias',
elaborado por la Asociación Española
de Codificación Comercial (AECOC), la
creciente preocupación de los consumidores
por su salud está elevando el interés por
alimentos que incorporan propiedades saludables
personalizadas, capaces de cubrir las
necesidades nutricionales de personas que
sufren determinadas patologías relacionadas
con la dieta.
Esta mega-tendencia se vive en todos los
segmentos de la industria alimentaria, desde
la panificación hasta la confitería y los postres,
pasando evidentemente por las bebidas,
tema que abordamos en las siguientes páginas
con el fin de compartir algunos proyectos
de bebidas nutritivas naturales que se están
desarrollando en la República Mexicana, productos
que bien se adhieren al concepto de
alimentos funcionales: "aquellos alimentos a
los que se les ha agregado, eliminado, reducido
o modificado algún componente o sustancia
clave con el fin de mejorar las condiciones
físicas y mentales de las personas que los
ingieren como parte de una dieta normal",
como explican el Consejo Mexiquense de
Ciencia y Tecnología (COMECYT) y la Fundación
México – Estados Unidos para la Ciencia
(FUMEC) en su trabajo 'Estudio de tendencias
y oportunidades para el sector de alimentos
procesados del Estado de México'.
TEJUINO INDUSTRIALIZADO,
EL CAMINO
Hace apenas unas semanas, la Agencia Informativa
del Consejo Nacional de Ciencia y
Tecnología (Conacyt) reportó que especialistas
del Centro de Investigación y Asistencia
en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco
(Ciatej) trabajan para caracterizar -y posteriormente
industrializar- la bebida tradicional
denominada 'tejuino' y así conocer sus verdaderas
propiedades funcionales.
El tejuino es una bebida de posible origen
indígena elaborada a base de maíz, de gran
popularidad en el occidente de nuestro
país, en estados como Nayarit, Michoacán,
Colima, Sinaloa, Baja California Sur y Jalisco.
Personalmente, quien escribe también ha
encontrado esta bebida en poblados del Estado
de México.
A través de generaciones, al tejuino se le han
atribuido propiedades curativas para diversos
malestares que van desde la diarrea hasta
la resaca; sin embargo, no hay estudios que
sustenten esas bondades terapéuticas. Por
ello, el doctor Javier Plácido Arrizon Gaviño,
investigador del área de Biotecnología Industrial
del Ciatej, estudia con su equipo esta
bebida con altos niveles de bacterias ácido
lácticas, algunas de las cuales se les atribuyen
propiedades probióticas. “Vamos a tratar de
industrializar la producción del tejuino; todos
estos resultados nos van a llevar a hacer un
tejuino controlado con superprobióticos y
prebióticos, apto para que se pueda comercializar”,
afirmó el especialista al área de noticias
del Conacyt.
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