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LACTOPRESS ABRIL 2018

Lactopress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria láctea mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.

TECNOLOGÍA LÁCTEA 32

TECNOLOGÍA LÁCTEA 32 Figura 3. Cambios en la cantidad de aminoácidos libres de tirosina y triptófano de los quesos Cheddar recubiertos durante la maduración. C, control, recubierto con poli (acetato de vinilo); XG, recubierto con 0.5% de goma de xantano; FM1, FM2 y FM3 recubiertos con mucílago de linaza al 0.75%, 1% y 1.25%, respectivamente. Cada punto representa la media de los datos experimentales con una barra de error de tres repeticiones.

33 TECNOLOGÍA LÁCTEA Tabla 2. Cambios en ácidos grasos libres (mg / 100 g) durante la maduración de los ensayos Tiempo de maduración (día) Ácido graso Tratamiento 1 90 Ácido butírico C4:0 C 2.55 a 2.35 b SEM = 0.04 XG 2.55 a 1.56 d FM1 2.55 a 1.88 c FM2 2.55 a 1.16 e FM3 2.55 a 1.74 cd Ácido Capróico C6:0 C 2.15 a 1.94 b SEM = 0.02 XG 2.15 a 1.51 d FM1 2.15 a 1.76 c FM2 2.15 a 1.23 e FM3 2.15 a 1.44 de Ácido caprílico C8:0 C 0.19 d 0.51 c SEM = 0.01 XG 0.19 d 0.50 c FM1 0.19 d 0.89 a FM2 0.19 d 0.60 b FM3 0.19 d 0.59 b Ácido cáprico C10:0 * C 3.30 a 3.31 a SEM = 0.07 XG 3.30 a 3.18 ab FM1 3.30 a 3.05 bc FM2 3.30 a 2.83 d FM3 3.30 a 2.87 d Continua en la siguiente página

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