LACTOPRESS ABRIL 2018
Lactopress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria láctea mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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33<br />
TECNOLOGÍA<br />
LÁCTEA<br />
Tabla 2. Cambios en ácidos grasos libres (mg / 100 g) durante la maduración de los ensayos<br />
Tiempo de maduración (día)<br />
Ácido graso<br />
Tratamiento<br />
1 90<br />
Ácido butírico C4:0 C 2.55 a 2.35 b<br />
SEM = 0.04 XG 2.55 a 1.56 d<br />
FM1 2.55 a 1.88 c<br />
FM2 2.55 a 1.16 e<br />
FM3 2.55 a 1.74 cd<br />
Ácido Capróico C6:0 C 2.15 a 1.94 b<br />
SEM = 0.02 XG 2.15 a 1.51 d<br />
FM1 2.15 a 1.76 c<br />
FM2 2.15 a 1.23 e<br />
FM3 2.15 a 1.44 de<br />
Ácido caprílico C8:0 C 0.19 d 0.51 c<br />
SEM = 0.01 XG 0.19 d 0.50 c<br />
FM1 0.19 d 0.89 a<br />
FM2 0.19 d 0.60 b<br />
FM3 0.19 d 0.59 b<br />
Ácido cáprico C10:0 * C 3.30 a 3.31 a<br />
SEM = 0.07 XG 3.30 a 3.18 ab<br />
FM1 3.30 a 3.05 bc<br />
FM2 3.30 a 2.83 d<br />
FM3 3.30 a 2.87 d<br />
Continua en la siguiente página
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