LACTOPRESS ABRIL 2018
Lactopress es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria láctea mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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TECNOLOGÍA<br />
LÁCTEA<br />
40<br />
iniciador y las bacterias lácticas no iniciadoras, así como a<br />
las lipasas de las bacterias psicrotróficas [39]. Las cantidades<br />
de ácidos grasos libres (AGL) se usaron como indicadores<br />
de la lipólisis en las muestras de queso. Los resultados<br />
de este estudio mostraron que la cantidad de AGL<br />
aumentó significativamente en todas las muestras durante<br />
la maduración (P
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