EmpoderaMIA Edición #03 Julio 2018

EMPODERA
MUJER INTELIGENTEMENTE ACTIVA
HUMO – COCINA DE BRASAS, un delicioso concepto
de carnes y vegetales ahumados y asados en cocción
lenta con el uso de recetas y técnicas tradicionales de
los campos de Texas.
“HUMO está inspirado en el uso de la leña y las
brasas, en la naturaleza y sus sabores. Mi madre
es del estado de Texas, así que eso me ha dado la
oportunidad de visitar y aprender de los mejores
asadores del sur de los Estados Unidos, conociendo
la técnica de preparación de ingredientes como el
brisket (pecho) de res, las costillas, las salsas como
el BBQ. También de aprender el uso de ahumadores
y asadores. Texas es un estado que se caracteriza
por su excelente carne y también por sus buenas
maderas de dónde se obtienen leñas como el
hickory, el manzano, el pino, el ébano y el ciruelo.
Esto permite trabajar con distintos de sabores en
un mismo asado. La buena madera y la carne de
calidad permiten cocciones lentas de muchas horas
y excelentes ahumados”: Roberto Hernández.
El emprendimiento se localiza en la nueva área de
comida en Plaza Satélite, en Naucalpan, Estado de
México. “Decidimos llevar un concepto como HUMO
– Cocina de brasas– a un food court abierto por una
razón muy sencilla, la gente está harta de que todo
sepa igual no importa la marca dónde lo compre, todo
sabe artificial, procesado y estandarizado. En HUMO
todo está basado en el ingrediente, en su frescura y
calidad, llevamos la alta cocina al alcance de todo
mundo al ponernos en un food court. Lo que más me
emociona de HUMO es la cara de la gente cuando
prueba nuestros productos, es de sorpresa porque
rebasa su expectativa”, señaló Roberto Hernández.
HUMO hace una cocina de -paciencia-. “Tienes que
esperar a que la leña alcance su temperatura ideal, si no
la sabes controlar puedes dañar la carne. Cortes como
el brisket requieren de 12 a 14 horas de cocción para
que las fibras musculares se vayan rompiendo y no se
sequen, al mismo tiempo se vaya formando una “costra
o corteza” con diferentes especias e ingredientes que
hacen un caramelizado que le aporta sabores increíbles.
En HUMO también tenemos como especialidad las
costillas al BBQ preparadas con una salsa que hacemos
con whisky Bourbon y/o whiskey de Kentucky que aporta
sabores a barrica, roble, maple, hickory y caramelo.
Hacemos salsas bases con reducciones de huesos de res,
de alguna manera retomamos los sabores de la cocina
antigua con técnica francesa y americana”, explicó el
chef director de HUMO.
Además, ofrece guarniciones o acompañamientos con
mucha personalidad como el elote amarillo con crema
de mantequilla y maple; las papas fritas con polvo de la
Trinidad, una receta típica de la cocina cajún de Nueva
Orleans, con polvos de cebolla, pimiento morrón y apio
aderezada con pimienta de cayena. También las papas
a la francesa tradicionales con aceite de trufa. Todo está
elaborado con ingredientes del día, no se usa nada
congelado. Las verduras al grill con sabores ahumados
y el Mac and cheese, que es una típica pasta americana
elaborada con queso cheddar. Además, cuenta con
opciones para la gente que no come carne roja, ya que
ofrece pollo y pavo ahumados y rostizados, ensalada
fresquísima.
Lunes a jueves de 11 a 20 horas
y viernes a domingo de 11 a 21:30 horas
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