Wheels Magazine México Septiembre 2023

En entrevista con Wheels
Magazine México, Eduardo
Palazuelos comenta que para
él es un gran orgullo tener este
libro en sus manos, porque
es un regalo que le hace a las
nuevas generaciones. Además,
la dedicación y el amor que le
inyectó a cada una de sus páginas
ya dieron un gran fruto, el premio
Gourmand World Cookbook
Awards 2023, como Mejor Libro
de Cocina del Mundo en la
categoría de ciudades locales.
Hijo de Susana Palazuelos,
reconocida chef y empresaria, y
de Mario Wichtendahl, Eduardo
quiso ir un poco más allá de la
cocina en las páginas de este libro
y no sólo se limitó a las recetas,
sino que nos invita
a asomarnos a su
intimidad y mostrarnos
a su familia.
“La cocina es parte
de mi vida y mi familia
es parte de mi trabajo,
de mi negocio. Cuando
estás en la cocina
por muchas horas y
sacrificas el tiempo
de tu familia, cómo
no los vas a incluir
en un proyecto tan
importante que habla
de Acapulco, un lugar
que tiene que ver con
los sabores que me
inspiraron”, explicó.
Eduardo añadió:
“Creo que en la parte de un chef,
particularmente en la mía, hay
varias facetas, está la parte del
trabajo, la del profesional, pero
también uno trabaja para cuidar
a la familia, y me siento muy
afortunado de estar rodeado de
tanto amor. De haber construido
una familia con Ivette, quien ha
sido una gran compañera en el
camino”.
Los dos amores de Eduardo
Palazuelos son su familia y
Acapulco, su tierra natal, un
puerto tan lleno de mar, de sol, de
playa y de ingredientes que le dan
vida a cada plato, a cada receta.
El chef destaca que Susana es
su mayor inspiración culinaria y
“Es un privilegio
ser acapulqueño.
Todos los que
queremos Acapulco
tenemos una gran
responsabilidad de
trabajar unidos para
seguir preservando
este destino
turístico y que las
generaciones futuras
puedan disfrutar
de sus bondades”
Eduardo Palazuelos,
Prólogo “Acapulco
de mis sabores en
cursivas“
quien lo ha apoyado durante toda
su vida, por lo que ambos hacen
un gran equipo.
“Somos de esas familias que
ya llevamos dos generaciones
trabajando por la cocina de
nuestro país, por trascender
fronteras, por promover a través
de otros horizontes la cocina
auténtica mexicana, y creo que
no es fácil encontrar a una familia
de dos generaciones que sean
considerados como embajadores
de la gastronomía mexicana,
como nosotros. Me siento muy
honrado de ser su hijo, ella ha sido
una gran inspiración en mi vida,
también estoy aquí para continuar
su legado”, aseveró.
“Agradezco a Dios por haber
nacido en Acapulco,
en el feliz matrimonio
que construyeron
mis padres. Mi
papá, originario de
Argentina, llegó a
México a los 19 años
y conoció a mi madre
en Acapulco. Tuvieron
dos hijos, mi hermana
Carla Albarrán y yo. La
cocina siempre tuvo un
lugar importante en mi
familia. A mi madre le
gustaba comer sabroso
y descubrí los sabores
a través de su trabajo.
Fue un privilegio
que ella, una de las
grandes cocineras de
México, me alimentara”, se lee en
el prólogo de Acapulco de mis
sabores.
A lo largo de su vida, Eduardo
Palazuelos se ha posicionado con
uno de los mejores chefs del país,
pero también como un brillante
restaurantero, y como ejemplo
está su restaurante Zibu, perla
que nació en Acapulco y cuyo
éxito se ha replicado en otros
puntos del país, como San Miguel
de Allende (hotel Live Aqua)
y Guadalajara (JW Marriott).
Otro de sus restaurantes es
Mario Canario, que abrió en
conjunto con su mamá en la zona
diamante de Acapulco con cocina
tradicional mexicana.
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