Wheels Magazine México Septiembre 2023

Mascota y el museo de la raicilla de Jalisco
Mascota es un Pueblo Mágico de Jalisco, donde la
raicilla es tan especial que cuenta, incluso, con una
feria dedicada a este destilado. Entre los atractivos
de este poblado está el museo de la raicilla, donde,
además podrás conocer de sus procesos y degustar
algunas de sus variedades, al igual que en las
tabernas, donde se lleva a cabo su producción.
Tras degustar la raicilla de “3 Gallos”
recorrimos este poblado, donde se
encuentra la hacienda Ahuacatepec,
propiedad desde hace varias generaciones
de la familia Labastida.
Después visitamos la taberna de Manuel
Salcedo, en el municipio de Mascota,
donde producen varias marcas de raicilla.
“Nosotros cultivamos el agave, pura
maximiliana, porque el inaequidens es más
difícil de conseguir porque está en lo alto, y
la valenciana la tenemos protegida porque
está en peligro de extinción, aunque es la
más endémica, sólo se encuentra en zonas
específicas. Una de las características que
tiene la maximiliana es su mayor contenido
de azúcares. Para un litro de inaequidens
necesitamos 22 kilos de la piña del agave;
con el maximiliana sólo necesitamos 10 o
12 kilos, y la valenciana nos da un litro por
20 kilos más o menos de agave”, explicó
Salcedo.
Los agaves son sembrados cuando
comienza la temporada de lluvias y son
cortados luego de seis u ocho años, eso
sólo la maximiliana, porque el inaequidens
dura hasta 16 años para llegar a su
maduración. Otra característica de la
maximiliana es que este agave acepta una
sola destilación, mientras que los demás
requieren dos o tres procesos, lo que le da
a la raicilla muchos aromas y sabores de la
tierra donde se cultiva.
“Se hacen pruebas de una sola
destilación, que lo hacemos casi todos los
productores, a excepción de un compañero
que le da doble destilación, pero casi todos
trabajamos con maximiliana y una sola
destilación, y en las pruebas sale muy baja
la presencia de metanoles, incluso más baja
que el agave tequilana weber con doble
destilación”, puntualizó, Luis Rey Salas,
productor de raicilla Rey.
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