Wheels Magazine México Septiembre 2023

San Sebastián del
Oeste, raicilla de Jalisco
con viaje al pasado
Otro pueblo mágico que
tiene una gran tradición
por la raicilla es San
Sebastián del Oeste. Un
municipio minero que
se quedó en la época
de las haciendas, aquí
parece que el tiempo se
ha quedado detenido,
y eso es parte de su
belleza. En San Sebastián
podrás visitar diferentes
lugares y disfrutar los
aromas y sabores de
esta auténtica bebida
ancestral.
Los productores de raicilla, por lo
general, hacen todo el trabajo, desde la
siembra y cultivo del agave, hasta el corte
de la piña, el horneado y su destilación,
para finalmente llevarlo a la botella y
distribuirlo en comunidades cercanas
o algunos estados del país, incluso lo
exportan a Estados Unidos.
Los productores de este destilado
piensan que les falta mayor difusión a la
raicilla, además de que existe información
equivocada acerca de este destilado,
porque hay quien cree que se trata de una
bebida adulterada, cuando en realidad
es un espirituoso de calidad, con aromas
y sabores propios, y justo por eso se ha
conformado un consejo regulador, para que
vigile la calidad de la producción.
En este viaje conocimos la producción de
“Tesoro del Oeste”, una raicilla elaborada
en las montañas de Jalisco, en el pueblo
de San Sebastián del Oeste, donde José
Dueñas, el productor, nos comentó que
todo su proceso es artesanal, por lo que
cada botella de raicilla tiene un gran sabor
de la tierra de la región.
En este mismo municipio conocimos
“El Secreto del Oeste”, una raicilla que se
produce en medio de las montañas. Su
productor, Eduardo Sánchez, nos comentó
que el maguey soporta su propio clima, por
lo que es difícil que la planta soporte otros.
En esta ruta descubrimos que en cada
taberna, como se le llama a los lugares
donde se lleva a cabo la producción de la
raicilla, cada productor trabaja con pasión
y con mucha dedicación para que las
botellas lleven el sabor y los aromas de la
tierra que dio vida al agave. Trabajan con
normas y con la vigilancia de un consejo
regulador para que sea una bebida de
calidad y llegue a más paladares.
Todos los puntos a los que llegamos
fueron grandes destinos turísticos, porque
están en la montaña, en la sierra. Fue un
gran viaje para nuestra vista, paladar y
corazón. A partir de ahora no faltará la
raicilla en mi cava.
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