Vega Sicilia, tradición y modernidad a orillas del Duero

El papel que ha jugado la madera en la personalidad de los vinos de Vega Sicilia
ha sido fundamental desde sus inicios. Es muy probable que Vega Sicilia “Único”
sea el vino tinto que más tiempo permanece en contacto con el roble del
mundo, si bien es cierto que el periplo del vino por la madera se ha aligerado
durante estos años haciéndose menos laberíntico y más claro.
Tras la fermentación el vino pasa a tinos de madera donde tiene lugar la fermentación
maloláctica y donde permanecerá de cuatro a diez meses, dependiendo
del vino. En la siguiente fase toma protagonismo la barrica bordelesa de
225 litros. Al principio barricas nuevas, combinando roble francés y roble americano,
en las que el vino permanecerá de 10 a 16 meses. A continuación se pasa
a barrica usada en la que el permanece hasta tres años con los trasiegos pertinentes
que el propio vino exija en cada circunstancia.
No es extraño que en este entramado de maderas, barricas, tinos, roble francés,
roble americano, barricas nuevas, usadas, etc. se acabase teniendo una tonelería
propia. Esto permitiría tener un control total sobre la calidad de la madera y los
procesos que ésta debe seguir hasta llegar a albergar el vino. En 1987 se decidió la
construcción de la tonelería que da servicio a la bodega tanto en la construcción
como en la reparación del parque de barricas.
De la misma manera que la tonelería, el envejecimiento en botella fue una práctica
introducida por los Álvarez, que, a su llegada a Vega Sicilia, constataron la
ausencia de un espacio dedicado al botellero, ya que el vino se solía embotellar
cuatro meses antes de ser servido al cliente. De estas 12 semanas se pasó a un
período aproximado de tres años. El envejecimiento en botella durante largos
periodos de tiempo es algo reservado únicamente a los grandes vinos finos
aunque normalmente la política de la mayoría de las firmas de prestigio es
entregar el vino poco después del embotellado, y que sea el comprador quien
realice la crianza en botella. El objetivo de Vega Sicilia es que el vino salga de
bodega cuando esté listo para hacer disfrutar a su público. Hay que agradecer
también a la nueva propiedad la incorporación de las botellas en gran formato,
con especial atención por los magnum y doble magnum.
En definitiva se trata de alcanzar un equilibrio entre el mito y la realidad y Vega Sicilia
debe seguir siendo lo que es con la obligación implícita de estar al día en los modos
de elaboración actual y con la incorporación de los avances tecnológicos necesarios.
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