soft drinks un secteur en effervescence - FOOD MAGAZINE

EsPACE dIsTrIBUTIon
Fiche Marché
Le raisin,
fruit aux multiples usages
Classé
deuxième
fruit le plus
cultivé au
monde juste
derrière les
agrumes et
juste avant
la banane,
le raisin
est le fruit
amélioré
de la vigne
cultivée (Vitis
vinifera).
De couleur
noire, blanche ou rose, ce fruit se
présente sous forme de grappes composées
de plusieurs baies.
Production
Selon les estimations de la FAO,
La production mondiale de raisin, y
compris le raisin de cuve, est estimée
à près de 69 millions de tonnes, dont
au moins 12 millions destinées à
FOOD MAGAZINE - N° 24 / Du 15 Juil. au15 Sept. 2010 44
la consommation en frais. L’Italie,
la France, l’Espagne, la Chine, les
USA et la Turquie restent en tête des
principaux producteurs à l’échelle
mondiale : ils représentent 56% de la
production mondiale.
Au Maroc, le vignoble occupe une
superficie de 49.000 ha pour une
production de 230.000 T dont 38.200
ha et 172.000 T de vigne de table
et 10.800 ha et 58.000 T de vigne
de cuve. Les principales régions de
production de la vigne de table sont
Doukkala, Haouz, Benslimane, Rabat-Salé,
Khémisset et Essaouira qui
totalisent 71% de la superficie totale.
Pour la vigne de cuve, l’essentiel
des vignobles est concentré dans
les régions d’ElHajeb, Khémisset,
Meknès, Gharb et Moulouya qui détiennent
plus de 88% de la superficie
totale.
Les variétés
Les variétés de vignoble de cuve
les plus cultivées au Maroc sont au
nombre de quatre :
Cinsault, Carignan,
Alicante, Bouchet et
Grenache. Pour ce
qui est des variétés de
table, il existe le Doukkali,
Muscat d’Italie,
Valency, Abbou,
Boukhanzir et Muscat
d’Alexandrie.
Exportations
marocaines
Le Maroc exporte
essentiellement vers le
marché de l’UE, entre la mi mai et
juillet, lorsque ce dernier n’est plus
alimenté par les pays de l’hémisphère
Sud et que la production européenne
n’a pas encore pris le relais.
Les principales destinations sont
l’Angleterre, l’Italie, la Hollande et
l’Allemagne.
Conservation
Le raisin craint l’humidité, le
mouillage et les changements de température.
L’idéal est de le conserver
à 12°C. Sa durée de vie en rayon se
limite à 2 jours.
Utilisation
La consommation du raisin ne se
limite pas à son utilisation par le marché
de bouche, ou à la production
des alcools et spiritueux (vin blanc,
rouge ou rosé, pétillant, champagne...).
On l’utilise aussi pour produire
du vinaigre de vin, de l’huile de
pépins de raisin, du moût de raisin,
du jus de raisin, ainsi que depuis peu
des « boissons à base de vin désalcoolisé
» dits « vins sans alcool ».
Conseils consommateurs
Au réfrigérateur, le raisin
peut être conservé quelques
jours dans la partie centrale.
Au congélateur, déposer les
fruits entiers, pelés ou non, sur
une plaque. Lorsqu’ils sont
gelés, les enfermer dans un sac
à congélateur.
Fiche élaborée en collaboration avec l’EACCE.