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Le directeur de l’hôtel
est le véritable chef d’orchestre
Le directeur d’hôtel est, en plus de sa qualité de gérant, le formateur, le meneur de femmes et d’hommes. Par
conséquent, pour bien accomplir cette fonction, il doit être un homme du terrain, quelqu’un qui connaît les
rouages du métier...
L’hôtel n’est pas une
entreprise comme les
autres, mais c’est un lieu
de rencontre, d’échanges,
de détente, de convalescence, etc.
L’exercice du métier de l’hôtellerie -
restauration exige un comportement
particulier, des compétences
spécifiques et bien ciblées, afin
de satisfaire les désirs des hôtes.
Ceci nécessite la préparation d’un
personnel doté d’une éducation
comportementale convenable avant
toute considération.
Et pour ce faire, il faut que le
directeur, chef d’orchestre, soit tout
d’abord un professionnel expérimenté,
ayant acquis les bases de cette
profession, quelqu’un qui parle et
maîtrise le jargon du métier pour encadrer
son équipe. Il n’est plus toléré
de nommer comme directeur d’hôtel
n’importe qui, car les consommateurs
deviennent plus exigeants et aiment
être servis par de vrais hôteliers, de
vrais connaisseurs.
En plus de sa tâche en qualité de
gérant, le directeur d’hôtel est le
formateur, le meneur de femmes et
d’hommes. Pour bien accomplir cette
fonction, il doit donc être un bon
pédagogue, un bon homme de terrain
et doit aussi veiller à accomplir un
service correct et convenable.
En sa qualité de chef d’orchestre, il
doit être capable de synchroniser les
goûts et de mettre en accord les sons
pour aboutir au bon résultat. A cette
fin, l’instauration d’une culture d’entreprise
est vivement souhaitable, de
même que l’implication et la moti-
FOOD MAGAZINE - N° 24 / Du 15 Juil. au15 Sept. 2010 62
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vation du personnel pour une meilleure
prestation au niveau qualité/prix.
De ce fait, la détermination du profil du
directeur d’hôtel doit être faite par le Ministère
du tourisme avec la collaboration
de la Fédération Nationale de l’Industrie
Hôtelière, de même que l’établissement
d’un agrément, qui constituera un gage
de sérieux et de garantie. Il ne faut plus,
à mon sens, laisser au hasard la gestion
de ces établissements, car ils constituent
l’image de marque du pays et de leur
bonne gestion découle la bonne renommée
du tourisme national.
Ce chef d’orchestre est en même temps
monsieur qualité et monsieur sécurité ; il
doit composer une symbiose et conduite
de son staff. Il est essentiel de noter que
la gestion familiale de l’établissement
hôtelier est révolue. Faisant partie du
rouage économique d’une région, l’entreprise
hôtelière doit donc se conformer
au respect de l’éthique et de la déontologie
de la profession en contribuant
au maintien des postes d’emploi avec
sérénité et un esprit de civisme.
Les promoteurs du tourisme sont, à
leur tour, tenus de confier la gestion
de leurs établissements aux personnes
qualifiées et de les laisser travailler dans
une atmosphère où règne confiance,
entente et transparence. Cette méthode
de travail moderne fait donc appel à la
délégation des pouvoirs de gestion par
les promoteurs au directeur. Par définition,
attribuer la mission de responsabilité
à un collaborateur est avant tout un
acte de confiance. Et par conséquent, le
délégataire doit être à la hauteur de la
confiance qu’on a en lui. Bien évidemment,
cette confiance n’a d’effets positifs
Salah Chakor
Ecrivain et consultant en tourisme
que si on laisse au responsable le temps
de travailler et de faire ses preuves. Il
ne faut pas rester coller derrière son
dos pour contrôler tous ses gestes. Le
contrôle, pour qu’il soit efficace, doit
être effectué selon un planning fixé
dans le temps et dans l’espace. Et pour
cela, il est nécessaire d’établir une
structure d’organisation appropriée au
type et volume de l’entreprise ; laquelle
structure doit être dynamique et souple
pour qu’elle s’adapte facilement à son
environnement. Une bonne structure doit
en effet permettre la création de relations
efficaces entre les membres de l’organisation,
faisant en sorte qu’ils puissent
travailler ensemble avec efficience et
respect mutuel.
Enfin, cette structure est un outil par
excellence de management moderne qui
permet aux dirigeants non seulement
de gagner du temps pour s’occuper des
problèmes plus importants ou prioritaires,
mais encore d’élargir le champ de
responsabilité de leurs collaborateurs
tout en développant leur motivation à la
réalisation des objectifs principaux de
l’entreprise.
Voici enfin comment nous voyons les
démarches managériales que doivent
adopter les promoteurs et propriétaires
d’établissements hôteliers, surtout quand
ils ne sont pas du métier. Les investisseurs
de grandes entreprises multinationales
agissent en général de cette façon
pour la gestion de leurs affaires en implantant
les systèmes les plus modernes
de gestion et de contrôle et en recrutant
un personnel qualifié.